“Malangiani chini” – Melanzane ripiene alla calabrese

Sì, sì, lo so, le melanzane non sono assolutamente di stagione ma per partecipare al contest “Pomorosso d’autore – In Sugo veritas” di quest’anno, volevo presentare una ricetta del cuore, una ricetta che parla della mia infanzia, della mia terra d’origine, dei miei ricordi e della mia dolce nonna Luigina, la quale preparava delle melanzane strepitose.

La ricetta è più o meno la sua, con qualche variante della mia mamma, che è comunque sua figlia. 🙂
Ringrazio Roxi per i suoi gentili consigli e mia zia Nadia per le preziose informazioni.

Quando sarà tempo di melanzane, provatele e non ve ne pentirete.

MALANGIANI CHINI  – MELANZANE RIPIENE ALLA CALABRESE

Per 4 persone

400 g di macinato misto (suino e bovino)
180 g di pane casereccio ammollato nel latte e ben strizzato
2 melanzane grandi (oppure 4 piccole)
160 g di pecorino crotonese
1 spicchio d’aglio tritato
150 g di provola silana tagliata a tocchetti
sale
pepe
prezzemolo

Per la salsa al pomodoro e basilico

250 ml di passata di pomodoro
1 quarto di cipolla tritata
foglie di basilico fresco
2 cucchiai di olio evo
sale

Preparate il sugo al basilico, facendo soffriggere la cipolla con l’olio evo ( 2 -3  cucchiai più o meno), appena la cipolla è rosolata, incorporate la passata di pomodoro e fatela cuocere per almeno 45 minuti. Al termine della cottura salate e pepate e unite il basilico fresco.

Mettete le “barchette” di melanzana e la polpa a cuocere in acqua bollente salata per circa 20-25 minuti.
Trascorso questo tempo, scolate le melanzane e lasciate sgocciolare in uno scolapasta.
Nel frattempo preparate il ripieno, in una ciotola lavorate la carne, il pane ben strizzato e unite pecorino, sale e pepe nero.
Aggiungete l’aglio, il prezzemolo tritato e infine l’uovo e infine la polpa di melanzana ben strizzata e tritata, lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e non troppo morbido.
Tagliate la provola a dadini e inseritela nel ripieno di carne.
Farcite le barchette con il ripieno di carne e fatele friggere in una padella con olio evo, 5 minuti per ogni lato.
Fate sgocciolare le melanzane in un piatto coperto di carta assorbente.
Preparate intanto una pirofila da forno e fate un fondo di salsa al pomodoro, adagiate le melanzane e copritele con della salsa in superficie e del pecorino grattugiato.
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti e fate gratinare.
Gustate tiepide o fredde.