Maccheroncini alla crema di peperoni rossi e pesto di basilico

Per 6 persone

480 g di sedanini rigati

Per la crema di peperoni rossi

3 peperoni rossi lunghi

mezzo spicchio d’aglio

2 cucchiai di olio

300 ml di passata di pomodoro 

poco sale

In una pentola fate imbiondire l’aglio con l’olio, unite i peperoni tagliati a tocchetti e cuocete per circa 15 minuti a fuoco basso con coperchio.

Quando i peperoni saranno morbidi, la salsa di pomodoro e cuocete altri 20 minuti, facendo restringere la salsa.

Per il pesto

1 mazzetto di basilico fresco

1 spicchio d’aglio tagliato a pezzetti

50 g di pinoli 

50 g di parmigiano grattugiato

120 ml di olio evo

sale

Mettete le foglie di basilico ben lavate e asciugate nel mixer insieme ai pistacchi, l’aglio e l’olio, frullate il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa, unite il parmigiano e fate andare ancora, aggiustate di sale se necessario, a questo punto avrete ottenuto una crema verde chiara e profumatissima.

Unite il pesto ottenuto al sugo di peperoni e frullate il tutto con un minipimer.

Cuocete la pasta in abbondante acqua poco salata, scolate al dente e condite con la crema di peperoni e pesto di basilico.

Vi auguro un felice martedì,

Ale