Risotto alla zucca, pistacchio e parmigiano

Il risotto alla zucca, pistacchio e parmigiano è un primo delizioso, dal sapore intenso di zucca.

Cremoso, ideale per il pranzo o per la cena, è un piatto confortante e squisito.

Provatelo!

RISOTTO ALLA ZUCCA, PISTACCHIO E PARMIGIANO

Per 4 persone

360 g di riso Vialone Nano
250 g di zucca tagliata a cubetti
1 scalogno tritato finemente
brodo vegetale caldo q.b.
2 cucchiai di olio evo
200 g di parmigiano reggiano stagionato 42 mesi grattugiato
50 g di burro
70 g pistacchio tritato
sale
pepe

Nella pentola mettete lo scalogno e l’olio a soffriggere, poi unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.

Versate un paio di mestoli di brodo caldo e procedete così non appena il brodo aggiunto precedentemente non si sarà assorbito.

Unite dopo qualche minuto la zucca e fatela cuocere insieme al riso. 

Mescolate bene, a fine cottura unite parmigiano e burro per mantecare. 

Aggiustate di sale e di pepe e unite il pistacchio tritato e scaglie di parmigiano.

Servite subito.

Vi auguro un felice giovedì,

Ale