Gnocchi alla sorrentina

GNOCCHI ALLA SORRENTINA


Per 4 persone


Per il sugo al basilico

Per gli gnocchi

750 g di patate farinose della stessa dimensione
200 g di farina 00
3 cucchiai di uovo sbattuto
sale

Lavate le patate e mettetele in acqua con tutta la buccia, ponete la pentola sul fuoco e fate cuocere per circa 30-35 minuti o quando saranno morbide.
A questo punto scolatele dall’acqua e iniziate a pelarle, una volta pelate tutte mettetele in uno schiacciapatate e riducetele in purea, aggiustate di sale.
Adagiate la purea di patate su un piano e apritele con l’aiuto di un tarocco.
Unite la farina a poco a poco e l’uovo, lavorate l’impasto velocemente per non far sviluppare la maglia glutinica.
Ricavate da questo impasto diversi serpentelli di 2 cm di spessore che lavorerete sul piano e tagliate col coltello i vostri gnocchi.

Per completare


250 g di mozzarella a dadini lasciata sgocciolare
150 g  di parmigiano grattugiato
foglie di basilico fresco

Preparate una pentola con acqua poco salata che porterete a bollore.
Cuocete gli gnocchi per qualche minuto fino a che non torneranno a galla.

Condite gli gnocchi con parte della salsa preparata, unite il parmigian, disponeteli in una pirofila o in un coccio e unite la mozzarella a dadini, aggiungete poi salsa in superficie e ultimate con le foglie di basilico.
Cuocete in forno caldo a  200°con grill acceso per pochi minuti, 5-8 minuti massimo.
Gustateli ancora caldi e filanti.