Girasoli allo zafferano ripieni di funghi con ragù calabro alla genovese

Questi ravioli mi hanno fatto tornare indietro nel tempo,  a quando mia mamma, mia nonna e mia zia mi preparavano la pasta alla genovese.
Perché se è vero che è un piatto tipicamente napoletano, si prepara anche in Calabria e l’ho sempre adorato.
Ovviamente in casa abbiamo una versione diversa da quella originale, che prevede solo l’uso delle cipolle e della carne aromatizzata dall’aroma pungente del peperoncino calabrese, ma vi assicuro che è deliziosa…
Provare per credere…e poi visto il tema della sfida di questo mese, non potevo sottrarmi alla preparazione di una ricetta così buona!
Ringrazio Luca e Monica per i loro meravigliosi ravioli!

Vi consiglio questi ravioli come piatto delle feste perché ricco e sostanzioso e in un solo colpo avrete primo e secondo già pronti!

GIRASOLI ALLO ZAFFERANO RIPIENI DI FUNGHI CON RAGÙ CALABRO ALLA GENOVESE 

Per la sfoglia (circa 25 ravioli)

200 g di farina 0
2 uova intere
una bustina di zafferano in polvere

Per il ripieno

100 g di pane bianco ammollato nel latte e strizzato
200 g di funghi champignon crema puliti e affettati
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
olio evo
sale
pepe
prezzemolo

Per il ragù calabro alla genovese

1 kg di cipolle di Tropea affettate finemente al coltello
800 g digirello di bovino in un unico pezzo
1 peperoncino calabrese
timo, alloro, prezzemolo
2 cucchiai di concenrato di pomodoro
poco olio evo

Preparate il ragù il giorno precedente:
in una padella fate rosolare la carne con gli aromi e poco olio per creare la crosticina esterna.
In una pentola dalle pareti alte, mettete le cipolle affettate e poco olio, unite il sale e la carne rosolata e fate cuocere a fuoco lento e con coperchio  per circa 3 ore.
Girate di tanto in tanto il composto e se dovesse essere secco, unite del brodo vegetale o del vino bianco.
Trascorse le 3 ore, unite il concentrato di pomodoro e il peperoncino e fate cuocere un’altra mezzoretta/oretta allungando con poca acqua se necessario.
La carne apparirà morbidissima e idratata, le cipolle si saranno ridotte in crema di un colore marrone scuro.

Per la pasta impastate la farina e le uova, aggiungete lo zafferano e
impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate
riposare l’impasto per mezzora.
Nel frattempo, preparate  il ripieno trifolando i funghi. In una padella a pareti alte fate rosolare l’aglio nell’olio e poi unite i funghi. Fate cuocere finché saranno morbidi, unite il prezzemolo e regolate di sale e pepe.
Fate raffreddare e poi nel mixer uniteli al pane ammollato, frullate il tutto e unite il formaggio.
Il vostro ripieno è pronto.
Stendete la pasta e con l’aiuto dell’attrezzo per ravioli o lo stampo per biscotti (come ho fatto io) , formate i vostri ravioli e mettete un cucchiaino di ripieno al centro del disco di pasta.
Chiudete i ravioli accostando un disco con sopra il ripieno ad un altro senza e facendoli aderire insieme con poca acqua ai bordi.
Lessate i ravioli in abbondate acqua bollente per un paio di minuti, poi laciateli riposare mezzoretta all’aria e rimetteteli in acqua per il tempo necessario, scolateli non appena saranno cotti.
Conditeli col ragù e gustatevi anche il secondo con una fettina di carne presa dal ragù.