Frollini al cocco e ribes nero

Biscottini profumati, golosi e ideali per il té con le amiche oppure per dei piccoli doni di Natale.
Provateli e sentirete che meraviglia!

FROLLINI AL COCCO E RIBES NERO

Per circa 10 coppie di biscotti:

230 g di farina 00
25 g di farina di cocco
150 g di burro di ottima qualità
80 g di zucchero a velo
qualche goccia di estratto naturale di vaniglia
40 g di tuorlo
1 pizzico di sale
zucchero a velo per spolverare
100 g di confettura di Ribes Nero Rigoni di Asiago

Tritate finemente la farina di cocco in un robot da cucina.
Preparate la frolla lavorando il burro e lo zucchero, unendo il pizzico
di sale e la vaniglia. Incorporate poi il tuorlo e la farina setacciata, aggiungendo anche quella di cocco.
Impastate velocemente il tutto e formate un panetto, 

avvolgetelo in una
pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo almeno mezzora.
Trascorso questo tempo, stendete l’impasto con il mattarello ad uno
spessore di 5 mm e intagliate con l’apposito stampo i vostri
biscotti.
Metà dei dischetti ottenuti bucateli con della cannuccia oppure con una una boccuccia liscia della sac-à-poche.
Cuocete i biscotti in forno a 180° per circa 15 minuti, dovranno colorire appena.
Quando saranno freddi, spolverate la metà dei dischetti con i fori  con
lo zucchero a velo mentre l’altra metà mettete un cucchiaino da caffé di confettura di ribes. Unite le due metà e servite.