Cupcakes arcobaleno e buffet per il piccolo Ettore

I cupcakes arcobaleno sono delle tortine morbide e colorate, super semplici e super scenografiche.
Realizzati per il buffet del compleanno del piccolo Ettore che ha compiuto 1 anno qualche giorno fa, la sua mamma mi ha gentilmente chiesto di occuparmi del buffet dolce e salato.
Oltre a queste golose tortine, ho preparato biscotti di frolla montata, la crostata alla crema di nocciole e cioccolato, rustici con wurstel, spiedini di mozzarella, pomodorini e basilico, tramezzini vegetariani, bocconcini di pane con diversi salumi, con salmone e formaggio fresco, pizzette.
Sono contenta che sia piaciuto tutto quanto, è sempre una grande soddisfazione!

CUPCAKES ARCOBALENO
Per 55 mini cupcakes

150 ml di olio di semi
240 g di zucchero a velo
4 uova
300 g di yogurt greco
300 g di farina 00
la polpa di un baccello di vaniglia bourbon

16 g di lievito per dolci

Lavorate l’olio e lo zucchero con le fruste, poi aggiungete un uovo alla volta e sbattete fino a rendere il composto cremoso. Aggiungete lo yogurt, la vaniglia, la farina ed infine il lievito.

Versate il composto in 2 stampi da mini muffins rivestiti da pirottini di carta e cuocete a 180° per circa 20 – 25 min.

Per la camy cream

1 kg di mascarpone freddo di frigo

500 ml di panna fresca di frigo

340 g di latte condensato (in lattina, preferite quelli più densi e corposi, quello in tubetto è pittosto liquido)

colorante giallo, arancione, rosso, azzurro, viola, verde

Montate la panna a neve ferma e lasciatela da parte.

In una ciotola a parte, lavorate il mascarpone, versando gradatamente il latte condensato.

Unite la panna fino ad ottenere una crema densa e ben sostenuta.

Dividete la crema in 6 ciotole diverse e in ogni ciotola unite un colorante diverso.

Mettete la crema in 6 diverse sac-à-poche con bocchetta a stella.

Decorate le tortine a partire dal centro e conservate in frigo fino al momento di servire.