I cuculi cosentini sono l’equivalente delle cuzzupe nella provincia di Cosenza ma a differenza delle cuzzupe che sono una sorta di biscotto nel catanzarese, i cuculi sono lievitati e presentano all’interno delle uova.
Io ho deciso di realizzarli a forma di coniglietto, la ricetta è di Domenica, la quale ringrazio.
Per l’occasione ho preparato una tavola imbandita di dolci per la nostra colazione di Pasqua: cuzzupe, nepitelle, pastiera, paste di mandorla, uova colorate e tanti coniglietti.
Vi auguro di cuore una felice Pasqua, con l’augurio di riprendere in mano presto la nostra vita!
CUCULI COSENTINI
Per 8 coniglietti
500 g di farina 0
2 uova intere
120 g di zucchero
150 g di latte intero
100 g di olio delicato
50 ml di acqua
25 ml di liquore anice
80 g dilievito madre
buccia grattugiata di 1 limone
gocce di cioccolato per gli occhi
granella di zucchero (facoltativo)
Lavorate zucchero e uova,unite un po’ alla volta l ‘olio lavorando con le fruste a velocità
minima,aggiungete il liquore e la scorza di limone, il latte, e il lievito ammorbidito nell’acqua tiepida.
Aggiungete un po’ alla volta la farina, impastate fino ad ottenere un impasto morbido e liscio,
lasciate lievitare fino a quando raddoppierà di volume.
Riprendete l’impasto prelevando 8 palline da 70 g, 8 palline da 50 e 8 palline da 20 g.
Formate il corpo sotto, la testa sopra e la pallina più piccola incidetela a metà per realizzare le orecchie.
Mettete la granella nella parte bassa e applicate 2 gocce di cioccolato per simulare gli occhi.
Lasciate lievitare ancora, spennellate con un po’ di latte e infornate a 180° in forno statico per circa 25/30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Un caro saluto dalla vostra
Ale
Bellissime tradizioni!