La treccia mochena è un dolce tipico della Valle dei Mòcheni, valle che dista a 27 km da Trento, nota soprattutto per una minoranza linguistica germanofona di origine medievale, appunto la lingua mòchena.
Una treccia di pasta dolce lievitata e ripiena di crema pasticcera e confettura di mirtilli: un dolce simbolo di questa zona, una sorta di strudel, dolce entrato a far parte della tradizione dolciaria trentina in seguito alla dominazione asburgica, il cui ripieno prevede i mirtilli, frutti raccolti in valle soprattutto nella zona di Sant’Orsola oltre a lamponi, fragole, more, ribes, ecc.
TRECCIA MOCHENA CON CONFETTURA DI MIRTILLI CALABRESI
Per la sfoglia
30 g di zucchero
100 g di latte
8 g di lievito di birra fresco
30 g di burro di ottima qualità
1 uovo
Per la crema pasticcera
3 tuorli
45 g di zucchero
20 g di maizena
160 g di latte intero
Per farcire
150 g di confettura di mirtilli Acconia Antica
zucchero a velo q.b.
1 tuorlo + 2 cucchiai di zucchero
In una ciotola sciogliete il lievito con 50 g di latte. Unite 50 g di farina ed un cucchiaino di zucchero.
Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e fate lievitare al coperto (per esempio nel forno spento) per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, unite tutti gli ingredienti della sfoglia rimasti e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Mettete l’impasto nuovamente a lievitare per altri 90 minuti.
Nel frattempo preparate la crema: scaldate il latte con la vaniglia e fate sobbollire.
Con le fruste montate tuorli e zucchero e unite la maizena.
Incorporate la crema di tuorli al latte e mescolate continuamente per non creare grumi, fate addensare parecchio e poi lacsiate raffreddare.
Trascorsi di 90 minuti di lievitazione, stendete l’impasto di uno spessore di mezzo centimetro con l’aiuto di un mattarello e formate un rettangolo regolare di ca. 30×45.
Praticamente delle incisioni leggere con il coltello fino a formare un altro rettangolo al centro e ai lati tagliate la pasta come una lisca di pesce.
Al centro versate la crema pasticcera ormai fredda e la confettura di mirtilli disponendo entrambe in maniera verticale come vedete nella foto.
A questo punto, accendete il forno a 170° e fate cuocere per circa 25 minuti, poi aprite il forno spennellate la treccia con l’uovo sbattuto insieme allo zucchero e fate cuocere per altri 5 minuti.
Servite tiepida o fredda, è comunque meravigliosa e si mantiene morbida per qualche giorno.
Signora Alessandra, tantissimi complimenti per la ottima ricetta!
La confettura extra è un perfect compliment… ��
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