Ecco perché ho deciso che la ricetta perfetta dell’ Italia nel piatto di questo mese per rappresentare la mia terra “adottiva” per l’Italia nel Piatto di questo mese fosse proprio un classico primo che solitamente si prepara con prosciutto o spinaci, io ho voluto realizzarlo con speck e funghi della zona.
CRÊPES ALLO SPECK E FUNGHI
Per 6 persone
6 uova
250 g di farina 00
30 g di burro fuso
600 g di latte intero
2 pizzichi di sale
In una ciotola sbattete le uova con la farina fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, unite il sale e gradatamente il latte, aggiungete il burro fuso e mescolate bene.
Scaldate una padella per crêpes insieme ad un fiocco di burro e cuocete ogni singola crêpe rigirandola su entrambi i lati. Per dosare la pastella, aiutatevi con un mestolo e per toglierle dalla padella, una volta cotte, con una spatola.
Per la besciamella
750 ml di latte intero
75 g di farina
50 g di burro
sale
noce moscata
A fiamma dolce fondete il burro in una pentola, unite la farina e mescolate energicamente lasciandola sulla fiamma per circa un minuto.
Spento il fuoco, aggiungete il latte poco alla volta, aiutandovi con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Mescolate e cuocete fino a che la besciamella non si sarà addensata, infine unite il sale e la noce moscata.
Aggiungete un po’ di latte in più se la vostra besciamella vi sembra troppo densa, io cerco di mantenerla un po’ fluida perché non secchi in cottura.
Per il ripieno
350 g di funghi misti locali (finferli, porcini)
180 g di speck dell’Alto Adige tagliato a julienne
150 g di formaggio di malga
150 g di grana trentino grattugiato
1 spicchio d’aglio
poco olio
In una padella fate rosolare lo speck senza grassi. In un’altra padella, mettete l’aglio e l’olio e l’olio e unite i funghi puliti e affettati.
Cuocete fino a quando non saranno morbidi, aggiustate di sale. Tagliate il formaggio di malga a tocchetti. Prendete le crêpes e farcitele con la besciamella, i funghi, lo speck. il formaggio e il grana. Chiudetele a mo’ di fazzoletto o solo a metà e fatele gratinare in forno per circa 15 minuti a 200°
Valle d’Aosta: Crocchette di fontina
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Piemonte: Risotto al castelmagno, nocciole e miele
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Liguria: frittata di asparagi violetti allo zafferano https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2019/05/frittata-di-asparagi-e-zafferano-per-la.html
Lombardia: Flan di spinaci, ricotta e raspadura https://www.kucinadikiara.it/2019/05/flan-di-spinaci-ricotta-e-raspadura.html
Veneto: cannoli di mais agli asparagi bianchi di Bassano https://www.ilfiordicappero.com/2019/05/cannoli-di-mais-agli-asparagi.html
Friuli-Venezia Giulia: Ravioli verdi con robiola e speck su fonduta di Formadi Frant https://www.blogthatsamore.it/2019/05/ravioli-verdi-con-robiola-e-speck-su-fonduta-di-formadi-frant.html
Emilia Romagna: Dolce di ricotta al miele con fragole all’Aceto Balsamico di Modena https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2019/05/dolce-di-ricotta-al-miele-con-fragole.html
Toscana: Zuccotto al lampredotto https://acquacottaf.blogspot.com/2019/05/zuccotto-al-lampredotto.html
Marche: Confettura di fragole e anice verde di Castignano http://www.forchettaepennello.com/2019/05/confettura-di-fragole-e-anice-verde-di-castignano.html
Umbria: Insalata di lenticchie di Castelluccio di Norcia e asparagi https://www.dueamicheincucina.it/?p=26130
Lazio: Ravioli ripieni di fave e pecorino profumati di mentuccia https://www.merincucina.it/2019/05/ravioli-ripieni-di-fave-e-pecorino-profumati-di-mentuccia.html
Molise: Gnocchi asparagi e tartufo su fonduta di caciocavallo https://blog.cookaround.com/gildabias/gnocchi-asparagi-e-tartufo-su-fonduta-di-caciocavallo
Campania: Crostatine con la confettura di mela Annurca Campana https://fusillialtegamino.blogspot.com/2019/05/crostatine-con-la-confettura-di-mela.html
Puglia: Polpo arrosto alla graffiodde su crema di sedano e patate con briciole di pomodori secchi https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2019/05/polpo-arrosto-alla-graffiodde-su-crema.html
Basilicata: Orecchiette con fagioli, erbette di campo e peperoni cruschi http://blog.giallozafferano.it/lalucanaincucina/orecchiette-con-fagioli-erbette-di-campo-e-peperoni-cruschi/
Calabria: Crostini integrali con nduja e crema di carciofi https://ilmondodirina.blogspot.com/2019/05/crostini-integrali-con-nduja-e-crema-di.html
Sicilia: Capuliato Siciliano il Pesto di Pomodori Secchi https://www.profumodisicilia.net/2019/05/02/pesto-di-pomodori-secchi/
Sardegna: Panini al latte e miele con caprino e Confettura di fichi neri di Chia ,polvere di crudo di Barbagia e noci https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2019/05/panini-al-latte-e-miele-con-caprino.html
Buonissime!!!
Ottime crepes, lo spek e i funghi locali faranno sicuramente la differenza!
Un abbraccio
Speck e funghi: un'accoppiata vincente! Ciao 🙂
Crepes con eccellenze del territorio… come si fa a dire di no? Ottime!
buonissime e molto invitanti queste crepes!! Ciao Ale un bacio
Buone le crepes, con il vostro speck, sono imbattibili
A presto
Un primo piatto molto invitante. Adoro i finferli. Baci