Il coconut ice è un dolce anglosassone delizioso che si realizza senza cottura, ha l’aspetto di una caramella visto che è di colore rosa pastello e bianco ed è ideale da portare anche in spiaggia per un dolce spuntino.
Il sapore di cocco per me fa subito estate e vacanze, quindi per la rubrica A&A Dolce e Salato con la mia amica Ambra ho deciso di preparare questi irresistibili quadretti “coccosi”.
Lei ovviamente ci delizia con un’altra delizia salata che trovate qui
Vi chiedo scusa per la lunga assenza di queste settimane ma sto lavorando ad un progetto importante, di cui vi parlerò presto, promesso!
Intanto godetevi queste giornate di sole e amate la vita, sembra scontato ma è utile.
Vi lascio con questa dolce coccola e ci aggiorniamo presto!
Per uno stampo quadrato 20×20
310 g di zucchero a velo
315 g di cocco grattugiato
400 g di latte condensato
qualche goccia di estratto di vaniglia
succo di barbabietola rossa o colorante rosa
In una ciotola unite lo zucchero a velo, il cocco, la vaniglia e il latte condensato.
Mescolate bene con un cucchiaio e armatevi di pazienza, il composto sarà un po’ duro da lavorare.
Quando il composto sarà ben amalgamato e facile da compattare, dividetelo a metà in due ciotole e in una unite il succo di barbabietola rossa o il colorante rosa, mescolate bene fino a colorarlo in maniera omogenea e di un rosa pastello.
Foderate lo stampo con carta forno e compattate con le mani il primo strato rosa livellandolo, poi aggiungete sopra lo strato bianco livellando anch’esso.
Ponete in frigo senza coprire e lasciate riposare il dolce ottenuto per una notte intera.
Il giorno dopo, estraetelo dallo stampo e e tagliatelo a cubetti regolari.
