Chiffon cream tart con crema al cioccolato

Per 2 leccarde da forno 37×34

120 g di farina

150 g di zucchero semolato

5 g di lievito per dolci

4 uova medie a temperatura ambiente separate tra albumi e tuorli

1 pizzico di sale

il succo e la scorza grattugiata di 1 limone

65 ml di olio di semi di girasole

50 ml di acqua

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 g di cremor tartaro

Per gli stencil a forma di numero

potete scaricarli e stamparli qui

per queste dimensioni di torta stampateli in formato A3 e ritagliateli accuratamente

Nella planetaria montate a neve fermissima gli albumi e metteteli da parte.

Montate i tuorli con le fruste per circa 7 minuti fino a che il composto non sarà  chiaro e cremoso.

Nel frattempo in una terrina setacciata la farina, lo zucchero, il sale e il lievito e cremor tartaro, mescolate le polveri e formate un buco al centro.

Nel frattempo unite ai tuorli l’olio, il succo e la scorza di limone, l’acqua e la vaniglia. Montate ancora per qualche minuto, poi unite la crema di tuorli agli ingredienti secchi e mescolate bene.

Unite per ultimi gli albumi montati incorporando delicatamente per non smontarli. Versate il composto in 2 teglie da forno ricoperte di carta da forno (se possibile, utilizzate i fogli singoli già pretagliati, sono comodi ed evitano “malformazioni” indesiderate) dividendo il composto omogeneamente in 2 parti uguali, stendetelo bene con l’aiuto di una spatola e cuocete a 190° per circa 12-15 minuti.

Una volta infornati e cotti tutti e 2 gli strati, tagliate con il supporto dei numeri di carta, con una rotellina tagliapizza per essere più agevoli nell’operazione.

Ottenuti i numeri, teneteli da parte e iniziate a preparare la crema.

Per la camy cream

500 di mascarpone freddo di frigo

200 ml di panna fresca di frigo

170 g di latte condensato (in lattina, preferite quelli più densi e corposi, quello in tubetto è piuttosto liquido)

50 ml di latte

40 g di cacao amaro

100 g di crema spalmabile al cioccolato e nocciola

Montate la panna a neve ferma e lasciatela da parte.

In una ciotola a parte, lavorate il mascarpone, versando gradatamente il latte condensato.

Unite la panna fino ad ottenere una crema densa e ben sostenuta. Sciogliete il cacao nel latte e stemperatelo bene, unite la crema spalmabile e montate fino ad ottenere un composto soffice e corposo.

Mettete la crema in un sac-à-poche con bocchetta tonda.

Montaggio del dolce

Mettete la prima base sul piatto o vassoio dove servirete la torta e farcitela con la crema preparata, partendo in maniera minuziosa dall’inizio del numero e facendo ciuffi tutti regolari, uni a fianco all’altro.

Terminato il primo strato , poggiate il secondo numero dalla forma uguale e procedete allo stesso modo.

Per decorare

macarons al lampone

fiori di ostia o di zucchero

perline colorate

cioccolatini

fragole fresche

Decorate l’ultimo strato con fiori di zucchero o di ostia, macarons, perline, cioccolatini e fragole fresche tagliate a metà.

Conservate in frigo fino al momento di servire.