Cheesecake al limone senza lattosio

La cheesecake al limone senza lattosio è un dolce fresco, senza cottura, facile da realizzare e ideale nella stagione estiva.
Realizzato con formaggio fresco Exquisa, panna e biscotti, il tutto senza lattosio, sentirete che bontà!

CHEESECAKE AL LIMONE SENZA LATTOSIO

Per una cheesecake di 18 cm di diametro

150 g di biscotti secchi senza lattosio
75 g di burro senza lattosio fuso
400 g di formaggio fresco senza lattosio Exquisa
30 ml di latte senza lattosio
250 g di panna senza lattosio
150 g di zucchero a velo
10 g di agar agar (3 fogli di colla di pesce in alternativa)
150 ml di succo di limone filtrato
70 g di zucchero semolato
50 m di acqua calda (dove avrete fatto sciogliere 4 pistilli di zafferano)
6 g di agar agar (3 fogli di colla di pesce)

Tritate i biscotti finemente nel mixer e metteteli in una ciotola, unendoli al burro fuso, amalgamate bene e formate con il composto, la base della cheesecake, livellando con un cucchiaio all’interno di uno stampo a cerniera.
Fate solidificare in frigo per circa 15 minuti.
Nel frattempo con le fruste montate la panna insieme allo zucchero a velo, unite il formaggio fresco e scaldate il latte dove scioglierete l’agar-agar.
Continuate a montare la crema e unite il latte gradatamente in modo da amalgamarlo in maniera omogenea.
Versate il composto nello stampo sopra alla base di biscotto e lasciate in frigo per almeno 3 ore.
Mettete in un pentolino il succo di limone, lo zucchero e l’acqua, fate sciogliere bene lo zucchero  fino ad ottenere una sorta di sciroppo.
Per ottenere un colore giallo più intenso ho utilizzato dell’acqua filtrata dove ho messo in infusione dei pistilli di zafferano.
Quando lo sciroppo sarà caldo, unite l’agar-agar, mescolando bene, fate intiepidire, poi versate la gelatina di limone sopra la crema di formaggio, lasciate in altro per altre 2-3 ore.
Decorate con fette di limone e foglioline di menta fresca.