Calzoncini fritti al pomodoro, provola e basilico e dizionario nord-sud

Forse non ve l’ho mai raccontato, ma una delle difficoltà affrontate ai tempi del mio trasferimento dalla Calabria al profondo nord (alias Trentino Alto Adige), fu proprio l’adattamento ad un nuovo “linguaggio” (e non sto parlando del tedesco :D).

Qui al Nord, oltre ad usare parole ed espressioni diverse, le persone hanno anche ritmi e orari totalmente differenti da noi meridionali… e confesso di aver avuto bisogno di tanto tempo prima di abituarmici definitivamente o quasi.

Vi faccio un esempio, se due ragazze escono nel pomeriggio da queste parti, si incontreranno verso le 15.00 -15.30 (ma in Calabria a quell’ora si fa la siesta, soprattutto d’estate, perché è inaudito uscire col sole cocente a quell’ora).

“E ci vedessimo dopo cena?” –  mi chiesero la prima volta per un’uscita serale in settentrione e sapete che orario mi dissero? Le 20.30… coooosa? Ma io a quell’ora ceno! O_O Questo, insieme a tanti altri, fu uno dei miei primi “shock” culturali.

Perché al nord,  i negozi aprono alle 8.30-9.00 di mattina e chiudono alle 12.00 esatte, non sia mai tardare per pranzo… poi riaprono alle 15 per chiudere alle 19…sì alle 7 di sera, e questo, dopo 15 anni di permanenza al nord, fatico ancora ad accettarlo del tutto, però così è.

Superato forse lo shock degli orari, mi sono ritrovata ad affrontare la “guerra” dei termini italiani che da queste parti non usano…una piccola lista?  Eccola qua:

– il balcone, qui, in Trentino Alto Adige, non esiste…conoscono solo il termine “poggiolo” che mi dà l’idea di un balcone talmente piccolo che non mi è possibile neanche affacciarmi, forse solo per “appoggiarmi”;

– quando una persona solitamente è stanca, al Sud solitamente va a coricarsi,  questa parola qui, appare quasi come aulica e arcaica, che se penso alla nostra espressione dialettale calabrese di questo termine, mi viene solo da ridere e anche parecchio;

-sono arrivata a Bolzano che avevo 18 anni e ho frequentato l’ultimo anno di liceo linguistico, andare a scuola al nord, senza prima aver fatto un corso sul linguaggio e sistema scolastico, è  davvero un duro colpo (dal banco mi chiedevano “tipex, teche e fa-punte” che in italiano corrispondono a bianchetto, raccoglitori ad anello e temperamatite);

–le lasagne qui si chiamano pasticcio anche se tutta l’Italia e tutto il mondo le conosce come lasagne;

– e quelli che da me si chiamano calzoni fritti qui sono solo “panzerotti” e credetemi, anche la parola “rosticceria” fatica ad essere assimilata da queste parti, perché qui non esistono quegli innumerevoli negozi di street food delizioso che caratterizzano la mia Calabria  dove arancini, pizze in teglia, calzoni, crocchette di patate e polpette sono i protagonisti…

Col passare degli anni, ho anche capito il perché, qui hanno l’abitudine di mangiare super sano e molto “bio” …ma questa è un’altra storia e forse ve la racconto un’altra volta 😉

CALZONCINI FRITTI CON LIEVITO MADRE SECCO AL POMODORO, PROVOLA E BASILICO


Per circa 12-14 calzoncini

400 g di farina di manitoba
15 g di lievito madre secco (il mio Ruggeri) oppure 8 g di lievito di birra fresco
100 g di farina 00
30 ml di latte tiepido
30 ml di olio evo
10 g di sale
180 -200 g di acqua tiepida

Per il ripieno:

350 g di provola silana o scamorza bianca
250 g di polpa rustica di pomodoro
un filo d’olio evo
foglie di basilico fresco
origano calabrese
poco sale

Nella ciotola della planetaria mescolate bene le farine e il lievito secco, poi unite l’acqua e iniziate a impastare, unite a filo olio e latte ed infine, il sale.
Otterrete un impasto morbido ed elastico, copritelo con della pellicola trasparente e uno strofinaccio e lasciate lievitare ad una temperatura di 26° circa per almeno 2-3 ore.
Mentre l’impasto lievita, preparate la salsa di pomodoro e fatela sgocciolare con un  setaccio per circa un’ora, poi mettetela in un piatto, unite un flio d’olio, sale, basilico  e origano.
Tagliate la provola in piccoli dadini.
Quando l’impasto sarà triplicato di volume, formate tante palline della stessa dimensione e stendetelo con le mani in maniera circolare, al centro ponete un cucchiaio di salsa di pomodoro e alcuni tocchetti di rpvola.
Richiudete bene i calzoncini per evitare che durante la frittura possano aprirsi. Il mio consiglio è quello di prepararli al momento perché l’umidità del pomodoro potrebbe favorire l’apertura della pasta.
Friggeteli in abbondante olio caldo e in una padella dalle pareti alte e fondo spesso, rigirandoli da entrambi i lati.
Gustateli caldi o tiepidi.