Barrette al lampone e frangipane

Le barrette al lampone e frangipane sono dei gustosi dolcetti costituiti da una frolla sablée, crema frangipane e confettura di lampone, per terminare tante mandorle a lamelle sopra: delle bakewell tarts in versione barretta.

Molto ricche e sostanziose, le ho preparate in occasione del Club del 27 e sono davvero deliziose.

Provatele!

BARRETTE AL LAMPONE E FRANGIPANE

Per la base di frolla

120 g di farina 00

35 g di zucchero a velo

1 pizzico di sale

113 g di burro

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crema frangipane

75 g di burro morbido

115 g di zucchero semolato

70 g di farina di mandorla

3 uova

35 g di farina

1 cucchiaino di estratto di mandorla amara

1 pizzico di sale 

Per terminare

120 g di confettura di lampone

50 g di mandorle a lamelle

zucchero a velo per terminare

In una terrina mescola farina, zucchero a velo e il pizzico di sale.

Lavorate l’impasto con le dita aggiungendo il burro fino ad avere un composto sbriciolato.

Unite l’estratto di vaniglia e lavorate l’impasto.

Preparate uno stampo quadrato 20×20 cm imburrato e infarinato oppure con della carta forno e premete l’impasto sulla base.

Infornate a 180° per circa 20 minuti.

Preparate intanto la crema frangipane  sbattendo il burro morbido con lo zucchero fino a diventare una crema chiara e morbida.

Unite un uovo per volta, aggiungete l’estratto di mandorla, incorporate la farina di mandorla, la farina 00 ed infine il pizzico di sale.

Una volta cotta la base e raffreddata, spalmate uno strato generoso di confettura e poi versate la crema frangipane livellandola.

Spargete le mandorle a lamelle e infornate a 180° per circa 30-35 minuti, in superficie il dolce apparirà ambrato.

Lasciate raffreddare e poi tagliate in piccole barrette.

Vi auguro un felice inizio di settimana,

Ale