Chiffon cake al cedro di Calabria con crema di mandorla e cioccolato bianco

Il ciambellone più buono e morbido del mondo? Chiffon cake ovviamente…
Soffice e delicata, questa torta americana altissima conquista grandi e piccini, questa volta ho voluto declinarla al cedro della mia terra, e per renderla ancora più goduriosa,  in superficie golosa crema di mandorla e cioccolato bianco, fatta in casa!
Scommettiamo che è deliziosa?

CHIFFON CAKE AL CEDRO DI CALABRIA CON CREMA DI MANDORLA E CIOCCOLATO BIANCO

Per uno stampo da chiffon cake di 25 cm di diametro

240 g di farina
300 g di zucchero semolato
10 g di lievito per dolci
7 uova a temperatura ambiente separate tra albumi e tuorli
2 pizzichi di sale
il succo e la scorza grattugiata di 2 cedri
125 ml di olio di semi di girasole
50 ml di estratto di cedro
2 g di cremor tartaro

Per la crema di mandorla e cioccolato bianco

la ricetta la trovate qui


listarelle di cedro candito
scaglie di cioccolato bianco

Nella planetaria montate a neve fermissima gli albumi e metteteli da parte.
Montate i tuorli con le fruste per circa 6-7 minuti fino a che il composto non sarà  chiaro e cremoso.
Nel frattempo in una terrina setacciata la farina, lo zucchero, il sale e
il lievito e cremor tartaro, mescolate le polveri e formate un buco al
centro.
Nel frattempo unite ai tuorli l’olio, il succo, la scorza e l’estratto di cedro. Montate ancora per qualche minuto, poi unite la
crema di tuorli agli ingredienti secchi e mescolate bene.
Unite per ultimi gli albumi montati incorporando delicatamente per non
smontarli. Versate il composto nello stampo apposito senza né imburrarlo
né infarinarlo.
Cuocete a 175° per circa 45-50 minuti.
Quando la torta sarà pronta, toglietelo dal forno e capovolgetela a
testa in giù direttamente sul piatto dove desiderate servirla.
Appena la torta sarà fredda si staccherà da sola.
Spalmate sulla torta la crema di mandorla e cioccolato bianco ammorbidita e decorate con cedro candito e scagliette di cioccolato bianco.