E da piccola, non che la apprezzassi molto, poi da più grande, ho capito cosa mi perdevo e mi sono messa a farla anch’io!
A casa mia se ne fa una versione un po’ particolare che sa di vaniglia e che potrete trovare qui ma la ricetta tradizionale, quella che prepara mamma ve la riporto oggi, insieme ad altre due varianti preparate qualche settimana fa: alla crema pasticcera e al cioccolato!
Tutte e tre stratosferiche, a voi la scelta!
Non sono napoletana ma in Calabria per Pasqua la pastiera è d’obbligo e la ricetta è di casa, spero mi perdoneranno i puristi per le mie varianti! 😉
Dedico questo post e questa ricetta ad un grande comico italiano, Rocco Papaleo, che io adoro letteralmente…
E voglio allacciarmi al discorso della pastiera con uno spezzone del film di Luca Miniero “Un boss in salotto”, ambientato in Alto Adige e che vede protagonisti lui, Paola Cortellesi e Luca Argentero.
Un film esilarante, ricco di equivoci e di risaputi cliché ma che racconta tante verità e sottolinea la differenza sostanziale tra nord e sud.
Non aggiungo altro e lascio, a chi non lo avesse ancora fatto, il piacere di vederlo senza anticipazioni!
Per una calabrese come me che abita a Bolzano, poi, questo film è davvero “obbligatorio” nella lista dei film da avere! 🙂
PASTIERA TRADIZIONALE, ALLA CREMA E AL CIOCCOLATO
Per 3 pastiere di 18 cm di diametro
Per la frolla:
450 g di farina 00
225 g di burro
225 g di zucchero
4 tuorli
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone non trattato
Per il ripieno tradizionale:
200 g di ricotta di pecora
100 g di grano cotto per pastiera
100 ml di latte intero
150 g di zucchero
70 g di arancia e credo candito tritati finemente
3 tuorli + 1 uovo
10 gocce di acqua di fiori d’arancio
un pizzico di cannella in polvere
la polpa di mezza bacca di vaniglia
1 noce di burro
scorza gratttugiata di limone e arancia
Per il ripieno alla crema:
200 g di ricotta di pecora
100 g di grano cotto per pastiera
100 ml di latte intero
150 g di zucchero
70 g di arancia e credo candito tritati finemente
2 tuorli
100 g di crema pasticcera
10 gocce di acqua di fiori d’arancio
un pizzico di cannella in polvere
la polpa di mezza bacca di vaniglia
1 noce di burro
scorza gratttugiata di limone e arancia
Per il ripieno al cioccolato:
200 g di ricotta di pecora
100 g di grano cotto per pastiera
100 ml di latte intero
150 g di zucchero
70 g di arancia e credo candito tritati finemente
3 tuorli + 1 uovo
80 g di cioccolato fondente fuso
30 ml di panna fresca
10 gocce di acqua di fiori d’arancio
un pizzico di cannella in polvere
la polpa di mezza bacca di vaniglia
1 noce di burro
scorza gratttugiata di limone e arancia
Preparate la frolla: setacciate la farina con un pizzico di sale e lo zucchero e formate una fontana.
Versate al centro il burro a pezzetti, i tuorli e impastate velocemente.
Avvolgete il composto in un foglio di pellicola e formate una palla che farete riposare per mezzora in frigo.
Per il ripieno tradizionale procedete così: mettete il grano in una pentola con il latte, gli aromi, metà dello zucchero e le scorze di arancia e limone e portatelo a leggera ebollizione, sgranando il composto con una forchetta, aggiungete il burro e fate rapprendere leggermente. Unite i canditi.
Passate al setaccio la ricotta, lavoratela con l’altra metà dello zucchero e poi unite la crema di grano ormai fredda e mescolate, incorporate i tuorli e l’uovo fino ad ottenre una crema densa e corposa.
Per la variante alla crema pasticcera, unite la crema fredda al composto di grano e ricotta, riconrdandovi di aggiungere solo 2 tuorli.
Per la variante al cioccolato, procedete come per il ripieno tradizionale, aggiungendo in ultimo la crema di cioccolato fuso e intiepidito aggiunto alla panna ( dovrete ottenre una crema molto spessa).
Trascorsa la mezzora di riposo della frolla, stendete l’impasto ad uno spessore di 3 mm negli stampi imburrati e infarinati, versate i rispettivi ripieni e coprite con le strisce di frolla che disporrete incrociate.
Cuocete in forno a 170° per circa 50-55 minuti.
Fate raffreddare del tutto prima di servire e spolverizzate con dello zucchero a velo.
Pastiera alla crema pasticcera |
Pastiera al cioccolato |
Pastiera tradizionale |
Ale
Credo che questi ripieni mi piacerebbero tutti, ma quanto mi piace la ricotta^^
Hai visto il film "Il nome del figlio"? Molto carino anche quello con Rocco Papaleo che fa la macchietta…
Buona Pasqua e a presto!
che dolce meraviglioso, io non l'ho mai fatto, sei bravissima!!!!Buona Pasqua cara a te e alla tua famiglia!!!!Baci Sabry
Buona la pastiera e anche in versione al cioccolato. L'anno scorso l'avevo fatta al contrario, con la frolla al cacao e dentro cioccolato bianco. Comunque sia è sempre una delizia !
La mia pastiera é nel forno,intrigante quella al cioccolato,Felice Pasqua
Le tue pastiere sono veramente bellissime e le versioni tutte ottime, mi piacciono troppo:)) bravissima come sempre Ale, ti faccio tanti, tanti complimenti:))
un bacione e rinnovo i miei migliori auguri di buona Pasqua a te e famiglia:))
Rosy
Cara Ale, sei perdonata perche' sono di una bontà disarmante! Sono napoletana e, come è giusto che sia, adoro la Pastiera classica. Ma le sue 50 sfumature mi piacciono da morire! la mia preferita è al cioccolato 😛 sono una chocolate addicted xD
Un abbraccio e serena Pasqua! :*
Anch'io apprezzo molto Rocco Papaleo. Ho visto tutti i suoi film. Basilicata Coast to coast pure tre volte. Con queste pastiere nont i sei fatta mancare proprio nulla ! Buona Pasqua, Ale!
Anch'io apprezzo molto Rocco Papaleo. Ho visto tutti i suoi film. Basilicata Coast to coast pure tre volte. Con queste pastiere nont i sei fatta mancare proprio nulla ! Buona Pasqua, Ale!
devo dire che quella del ripieno al cioccolato è molto interessante
La Pastiera è un dolce che adoro! Tu ne fai addirittura due! ti rubo due fette, buona pasqua Mimma
Buona Pasqua tesoro mio, anche se il mio cuore è molto triste non potevo non passare a lasciarti un mio pensiero <3
Ti auguro di trascorrere una serena Pasqua circondata dalle persone che ami..non dare mai niente x scontato e approfitta della loro presenza..la vita è imprevedibile.
Grazie x le dolcissime parole che mi hai mandato in privato..tvb <3
Anch'io adoro Rocco Papaleo, lo seguo anche su fb perchè è un gran personaggio 😉
Buona la pastiera al cioccolato gnam gnam
Buona Pasqua carissima a te e alla tua stupenda famiglia che non vedo l'ora di conoscere a Torino
Mai mangiata in vita mia. Ma a vedere queste mi sa che devo rimediare… e l'unica qui al nord, mi sa anche che è prepararmela da me XD XD