Le zeppole di San Giuseppe con crema al miele millefiori sono dei dolci ideali da preparare per la festa del papà, ormai alle porte.
La crema al miele millefiori è deliziosa, ha un gusto interessante che ricorda i frutti canditi, quindi molto profumata ed aromatica.
Opto da qualche anno per la doppia cottura delle zeppole, prima in forno e poi nell’olio perché a mio avviso le rende più leggere e gradevoli.
A casa conquisteranno tutti i papà golosi, provatele anche voi.
ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE CON CREMA AL MIELE MILLEFIORI
Per circa 6-8 pezzi
Per la pasta choux
125 g di farina 00
125 g di acqua
25 g di burro
2 uova grandi sbattute
3 g di sale
500 ml di olio di semi di arachidi
Per la crema pasticcera densa
230 g di latte intero
3 tuorli medi
20 g di zucchero semolato
45 g di miele millefiori Mielizia
15 g di farina 00
10 g di fecola di patate
la polpa di una bacca di vaniglia
Per decorare
amarene sciroppate
zucchero a velo
In un pentolino abbastanza grande mettete l’acqua, unite il sale e il burro a pezzettini, mescolate e aspettate finché il burro non si sarà sciolto.
Appena il composto inizierà a fare le bollicine, versate la farina in un colpo e mescolate vigorosamente fino a che il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Trasferite il composto su un piano freddo e con un tarocco aprite l’impasto per farlo raffreddare più velocemente. Incorporate un uovo per volta fino a che il precedente non si sarà assorbito.
Preparate una teglia coperta di carta forno.
Scaldate il forno a 200°. Trasferite il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e formate 8 ciambelle, distanziandole tra loro e facendo 2 giri, uno sull’altro, per ciascuna ciambella. Cuocete le zeppole in forno ben caldo per circa 10-11 minuti, noterete che si gonfieranno e avranno formato una crosticina in superficie.
Una volta tolte dal forno, si staccheranno facilmente e sono pronte per essere fritte. Scaldate l’olio a 160° e immergete 1-2 zeppole alla volta fino a che non saranno dorate da entrambi i lati. Fate scolare le zeppole su un piatto coperto di carta assorbente.
Preparate la crema scaldando il latte, in una ciotola a parte sbattete i tuorli con lo zucchero e il miele, la farina e la fecola.
Appena il latte sobbolle, versatelo sulla crema di tuorli e unite la polpa di vaniglia. Rimettete la crema sul fuoco e a fiamma dolce, fatela addensare.
Fate raffreddare la crema, poi mettetela in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e decorate le zeppole in superficie con ciuffi abbondanti di crema, un’amarena per zeppola e zucchero a velo ai lati. Servite subito.
