Variazione di fileja

I maccaruni a lu ferrettu, fileja o mparrettati sono un formato di pasta tipico della mia regione natìa, la Calabria.
Questa pasta è quella che si prepara solitamente per il pranzo della domenica, condita con il ragù di maiale, dal sugo denso e cremoso che ha cotto per diverse ore sul fuoco.

In occasione della Giornata Mondiale della Pasta, il tema del mese de “L’Italia nel Piatto” è proprio la pasta e come onorare la mia regione se non questo formato di pasta iconico?

Negli anni ne ho preparati tantissimi e vi lascio qui le migliori ricette:

Fileja al ragù di maiale – ricetta qui

Fileja al sugo di ‘nduja di Spilinga- ricetta qui

Fileja al pesto di finocchietto selvatico e scorza di limone fritto – ricetta qui

Fileja al bergamotto con ragù di seppia e zucchine – ricetta qui

Fileja autunnali alla zucca, castagne e funghi -ricetta qui

Fileja al sugo alla Corte di Assise – ricetta qui

Venite a scoprire le specialità delle altre regioni:

Piemonte: Cajettes piemontesi https://www.sofficiblog.it/2025/10/02/le-cajettes-piemontesi/

Liguria:trofie alla marinara

Lombardia: Foiade Bergamasche di mais al ragù  https://www.pensieriepasticci.it/2025/10/foiade-bergamasche-di-mais-al-ragu.html 

Trentino-Alto Adige: Rufioi (ravioli mocheni)

Veneto: La pasta in Veneto: formati tradizionali e curiosità  https://www.ilfiordicappero.com/2025/10/pasta-in-veneto.html

Friuli Venezia Giulia: Blecs al burro e timo
https://www.lagallinavintage.it/2025/10/blecs-al-burro-e-timo-per-litalia-nel.html

Emilia-Romagna: I curzoli con sugo allo scalogno di Romagna https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2025/10/curzoli-o-curzul-con-sugo-allo-scalogno.html

Toscana. Maccheroni o maccaroni della Garfagnana al granturco formenton ottofile rosso https://acquacottaf.blogspot.com/2025/10/maccheroni-o-maccaroni-della-garfagnana.html 

Marche:Maccheroncini di Campofilone autunnali

Maccheroncini di Campofilone autunnali

Umbria: La pasta umbra: formati tipici e ricette della tradizione

Lazio: Fini Fini ciociari al pomodoro e basilico

Abruzzo: Cavatelli con zucca, guanciale e pecorino

Molise: Cavatelli cozze e pomodorini

Campania: Schiaffoni di semola di grano duro dell’Irpinia con sughetto di baccalà, olive e pomodorini

https://www.fusillialtegamino.com/2025/10/schiaffoni-di-semola-di-grano-duro.html

Puglia: Sagne ‘ncannulate con vongole veraci 

https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2025/10/sagne-ncannulate-con-vongole-veraci.html

Basilicata: Trittico lucano

Calabria:   Variazione di fileja

https://dolcementeinventando.com/variazione-di-fileja

Sicilia:  Spaccatelle con Zucchine Tonno e Limone
Sardegna: Su Filindeu https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2025/09/su-filindeu.html

Con questo post partecipo alla rubrica L’Italia nel piatto