Tortelloni fucsia con ricotta e prezzemolo

I tortelloni fucsia con ricotta e prezzemolo sono un delizioso primo piatto che ho preparato insieme alla cesarina Alessandra in novembre.

Pasta fresca dal vivido colore fucsia con un morbido ripieno di ricotta e prezzemolo, ho pensato di condirli con burro e salvia: davvero ottimi e mio marito li ha adorati insieme ai bambini.

Mi è stato regalato un corso on line e la mia scelta è ricaduta su questa lezione che ho trovato piacevole e divertente.

Provateli, sono davvero strepitosi…parola di Ale 😉

TORTELLONI FUCSIA CON RICOTTA E PREZZEMOLO

Per l’impasto

200 g di farina 00

1 uovo medio 

60 g di barbabietola cotta con il suo liquido

Per il ripieno

250 g di ricotta fresca vaccina acquistata al banco 

35 g di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato

sale e pepe nero

noce moscata

Per il condimento 

burro q.b.

foglioline di salvia fresca

Frullate la barbabietola con il suo liquido e l’uovo con il bicchere apposito del minipimer.

Pesate la farina in una ciotola e aggiungete al centro la rapa rossa frullata con l’uovo.

Iniziate ad impastare, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua.

Quando inizia ad avere una certa consistenza, trasferitelo sulla spianatoia e impastate fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Coprite con della pellicola alimentare e lasciate riposare fuori frigo per 15/20 minuti.

Nel frattempo, preparate il ripieno mescolando tutti gli ingredienti: ricotta, parmigiano, prezzemolo, sale, pepe e noce moscata con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, coprite la ciotola e lasciate riposare in frigo.

Stendete la pasta ad uno spessore di 1/2 mm con il mattarello.

Tagliare la sfoglia in quadrati da 8 cm.

Distribuite il ripieno al centro dei quadrati e e chiudete il tortello unendo le punte opposte fino a formare un triangolo.

Sigillate bene i lati, senza premere il ripieno, piegateli leggermente e unite i due angoli della base sotto la pancia del ripieno.

Versate i tortelloni prodotti in acqua bollente salata e aspettate che tornino in superficie.

Scolateli e conditeli con burro fuso e salvia.

Un caro saluto dalla vostra 

Ale