Torta sogno di Calabria

“La vita è come la ricetta per una torta. Se segui i soliti
ingredienti farai la torta ma già saprai che gusto avrà, gli altri la
assaggeranno, apprezzeranno ma dimenticheranno presto. Ci vuole sempre
un pizzico di genialità in ogni ricetta per far si che essa non muoia
con l’ultimo assaggio” 

Carlo Peparello 

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Che io sia una persona curiosa, interessata sempre alle novità e pronta ad imparare dove posso, questo si sa.
Anche il fatto che io adori la pasticceria è risaputo.
Quello che non so, o almeno che non sapevo fino a qualche tempo fa, è che ho una fervida fantasia e questo blog me lo sta dimostrando sempre di più.
Ormai la notte sogno di abbinamenti, colori e sapori da portare sulla mia tavola.
Forse vi sembrerò matta oppure sono solo una grande appassionata di dolci e cucina in generale.
Adoro i piatti classici, le rivisitazioni, le innovazioni, la creatività e credo che questo amore che ho dentro, lo porterò per sempre dentro di me.
Detto questo, vi racconto com’è nata questa torta.
Ero a letto e non riuscivo a prender sonno, nonostante la stanchezza, ho immaginato una torta che racchiudesse i sapori più buoni della Calabria.
Primo fra tutti, ho pensato al bergamotto, poi alle mandorle e poi alla liquirizia.
Ultimo, ma non da sottovalutare, il cedro.
E questa fusione di ingredienti si sono uniti qui oggi, in questa torta davvero eccezionale che spero di poter replicare presto!
Il sogno di una Calabria, perfetta, armonica e senza stonature, è questa l’idea che ho della mia terra e che vorrei si realizzasse.
In questa torta solo eccellenze della mia terra, perché per chi non lo sapesse, il bergamotto è un agrume che cresce solo nella zona di Reggio Calabria e in nessun altro posto in Italia, inoltre la Calabria è tra le maggior produttrici di mandorle in Italia, la liquirizia di Rossano è la migliore ed è conosciuta in tutta Italia e nel mondo, mentre il cedro della riviera calabrese è un agrume antichissimo e di qualità superiore ad altri.

L’invito di Fausta era appena arrivato, quindi ho ceduto ed ecco la mia creazione in bianco, marrone e nero:

TORTA SOGNO DI CALABRIA
Per una torta di 20 cm di diametro

Per il pan di spagna al bergamotto:

3 tuorli
3 albumi montati a neve fermissima
3 cucchiai di acqua bollente
120 g di zucchero
100 g di farina
1 pizzico di sale
scorzetta di limone
5 gocce di olio essenziale al bergamotto

 n una terrina battere i
tuorli con i cucchiai d’acqua ed un pizzico di sale. In un’altra terrina
montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzichino di sale. Aggiungere 3/4
dello zucchero ai tuorli e sbattere fino a raggiungere una consistenza cremosa,
aggiungete la scorza di limono e l’olio al bergamotto, poi unite la farina ed infine gli albumi montati a neve a cui avrete aggiunto
lo zucchero rimanente. Cuocete per 40 min. in forno caldo a 180°.

Per la mousse al cioccolato e liquirizia:

200 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
1 albume pastorizzato* 
la punta di un cucchaino di polvere di liquirizia
90 g di cioccolato fondente fuso
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di cacao amaro

Montate la panna a neve fermissima, unite cacao e zucchero a velo setacciati, unite il latte nel cioccolato fondente e mescolate bene, aggiungetelo alla panna, unite la polvere di liquirizia e infine l’albume, facendo attenzione a non smontare il composto.
Conservate in frigo.

Per la mousse di mandorle:

150 g di panna fresca
80 g di mandorle non pelate tritate finemente
1 albume pastorizzato*
4 cucchiai di zucchero a velo
3 gocce di estratto di mandorla amara

 Montate la panna a neve fermissima, le mandorle e zucchero a velo
setacciati, 
aggiungetelo alla panna, unite l’estratto di mandorla e infine
l’albume, facendo attenzione a non smontare il composto.

 (montato con uno sciroppo di zucchero ad una temperatura di 121°)

Per la bagna al liquore di cedro
(se non lo avete, sostituite con limoncello o liquore all’arancia):

250 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
50 ml di liquore al cedro

In un pentolino scaldate l’acqua e lo zucchero, fate scigliere completamente lo zucchero nell’acqua e poi unite il liquore.

Per la glassa e decorazione:

200 ml di panna
200 g di cioccolato bianco
1 cucchiaio di mousse al cioccolato e liquirizia
mandorle non pelate intere
fili di liquirizia
marzapane
cacao amaro q.b.
mandorle a lamelle tostate
perline argentate

Fondete il cioccolato bianco e unite la panna mescolando bene senza formare grumi.
Ponte la terrina con la glassa in frigo fino a che non si indurisca ( circa 1 ora).
Trascorso questo tempo, mescolatela con un cucchiaio e tenetela da parte per coprire la torta.

Montaggio della torta:

Tagliate il pan di spagna in 3 dischi, bagnate i dischi con la bagna al cedro, farcite il primo strato di mousse al cioccolato e liquirizia, il secondo con quella alle mandorle.
Coprite la torta con la glassa di cioccolato bianco.
Decorate ai bordi con le mandorle a lamelle, in superficie con ciuffetti di mousse al cioccolato e liquirizia.
Impastate il marzapane col cacao, stendetelo e realizzate una luna e delle stelle con il tagliabiscotti.
Decorate con mandorle, fili, di liquirizia, formine di marzapane e perline.
 

E come per magia…il vostro sogno di Calabria si è avverato! 😉

Con questa ricetta partecipo al contest di Fausta e Cinzia “Sfumature di gusto”

Felice martedì a tutti voi!
Ale