Tocino de cielo (dolce andaluso)

Il tocino de cielo è un dessert al cucchiaio spagnolo, tipico dell’Andalusia.

Un apparente crème caramel, ma che ha all’interno pochissimi ingredienti, viene infatti realizzato con soli tuorli d’uovo, zucchero e acqua… 

Il nome, un programma: “lardo del cielo”:  lardo, perché avendo una quantità notevole di tuorli risulta molto calorico e,  del cielo, perché creato intorno al 1324 nei conventi di clausura delle suore del convento di Jerez de la Frontera. 

Alle suore venivano regalati i tuorli che avanzavano dagli albumi utilizzati nella zona per la chiarificazione del vino e infatti i dolci a base di tuorli sono molto comuni in Spagna ( basti pensare ai Yemas de San Leandro, de Santa Teresa oppure gli huevos hilados) e hanno di solito origine dai conventi.

TOCINO DE CIELO 
Per uno stampo 30×25

340 g di zucchero 
150 g di tuorli + 2 uova intere
acqua q.b. 
scorza di un limone finemente grattugiata

Per il caramello liquido

400 g di zucchero semolato
200 ml di acqua
2-3 gocce di estratto di vaniglia

Fate caramellare senza mescolare lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e dalle pareti alte fino a farlo diventare di un colore miele ambrato. 

Nel frattempo fate bollire l’acqua in un’altra pentola e appena bolle, versare subito l’acqua nel caramello facendo molta attenzione evitando gli schizzi.

Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per il tocino

Mettete lo zucchero in un pentolino con la scorza di limone e versate acqua sufficiente affinché venga coperto.
Accendete il fuoco e tenetelo a fiamma moderata. Mescolate e fate sciogliere del tutto lo zucchero nell’acqua. 

Lasciate intiepidire e nel frattempo, ponete uno strato sottile di caramello liquido sul fondo del vostro stampo.
Con l’aiuto di una frusta aggiungete le uova sbattute allo sciroppo, controllando di mescolarle bene e in maniera omogenea, senza grumi.
Versate il composto ben amalgamato nel vostro stampo e cuocete in forno a bagnomaria per circa 40 minuti a 170°.
Io ho messo una teglia grande piena d’acqua, poi ho capovolto una teglia più piccola all’interno dell’acqua e sopra ad essa ho poggiato il mio stampo.

Lasciare raffreddare il dolce, poi capovolgetelo e tenetelo in frigo almeno 3 ore.
Al momento di servire, tagliate il dolce in forma quadrata o rettangolare.