Il timballo di tortellini in crosta è un piatto sontuoso e scenografico ideale per la tavola delle feste.
Si tratta di uno strato di pasta brisée che contiene dei deliziosi tortellini di carne conditi con besciamella, prosciutto e piselli: davvero una squisitezza, provare per credere.
Di ritorno da Firenze, alcune settimane fa, mi sono fermata a Bologna e ho acquistato dei tortellini davvero gustosi, ripieni di carne e mortadella.
Ecco perché mi è venuta l’idea di prepararli in questo modo.
TIMBALLO DI TORTELLINI IN CROSTA (ricetta tratta da qui)
Per uno stampo di 24 cm di diametro
Per la pasta brisée
350 g di farina 0
175 g di burro
70 ml di acqua fredda
1 pizzico di sale
Per il ripieno
400 g di tortellini di carne
250 g di funghi champignon affettati e puliti
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
500 g di besciamella fatta in casa
200 g di prosciutto cotto a cubetti
150 g di piselli surgelati
1/2 bicchiere di vino bianco secco
abbondante parmigiano reggiano grattugiato
olio evo q.b.
1 tuorlo per spennellare
poco latte
In un mixer frullate il burro a cubetti, con l’acqua fredda, il sale e la farina.
Frullate fino ad ottenere un impasto sbriciolato, poi togliete dal mixer e mettete l’impasto su un piano, copritelo con della pellicola e mettete in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo mettete l’aglio a rosolare in padella, aggiungete i funghi e fate sfumare con del vino bianco, procedete allo stesso modo per i piselli e unite infine il prosciutto a dadini.
Tenete da parte.
Stendete i 2/3 dell’impasto nello stampo a cerniera imburrato e infarinato e bucherellate il fondo, cuocete a 180° per circa 15 minuti.
Nel frattempo cuocete i tortellini in abbondante brodo caldo e scolateli quando saranno cotti, conditeli con la besciamella, i funghi, i piselli e il prosciutto.
Versateli nel guscio di pasta brisée e coprite con abbondante parmigiano.
Con l’impasto rimasto creato un coperchio per il vostro timballo, io con i resti dell’impasto ho realizzato anche delle stelline decorative.
Rimettete in forno spennellando con il tuorlo d’uovo mescolato al latte.
Rimettete in forno a 170° per circa 30 minuti, il timballo dovrà essere dorato.
Servite tiepido a fette.
Vi auguro un buon inizio di settimana,
Ale