Tartare di chianina al tartufo con tuorlo croccante

La tartare di chianina al tartufo con tuorlo croccante è una ricetta che ho pensato per un delizioso antipasto o un secondo scenografico delle feste.

Ho preso ispirazione dalla tartare di chianina mangiata a Firenze qualche settimana fa in compagnia di Sandrina ed Ely e da lì la mia testa ha iniziato a frullare mille idee che si sono trasformate così.

Che ne dite? 

Vi posso assicurare che è squisita!

TARTARE DI CHIANINA AL TARTUFO CON TUORLO CROCCANTE

Per 2 persone

250 g di filetto, scamone o lombata di vitello (io ho usato la chianina)

sale 

pepe nero

tabasco 

tartufo nero estivo

olio evo

2 tuorli 

pangrattato

olio per friggere

Per servire e decorare 

scaglie di parmigiano reggiano

tartufo nero estivo

riduzione di aceto balsamico

Preparate i tuorli la sera prima: in un contenitore adagiate uno strato di pangrattato, create 2 solchi e mettete i tuorli nei solchi realizzati.

Coprite con altro pangrattato e lasciate in frigo per tutta la notte.

Battete la carne con un batticarne, poi tagliatela al coltello e conditela con sale, olio, pepe, tabasco e tartufo nero grattugiato.

Con l’aiuto di un coppapasta impiattate la vostra tartare e con l’aiuto di un cucchiaino pressate per ottenere una forma cilindrica omogenea.

Trascorsa la notte, prelevate i tuorli e friggeteli in olio ben caldo.

Servite la tartare con il tuorlo in superficie, decorando con scaglie di parmigiano e tartufo fresco.

Vi auguro un felice lungo weekend,

Ale

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