Soffritto di maiale alla catanzarese

Il soffritto di maiale alla catanzarese è un vero piatto dei ricordi per me.
Non è mai stato Capodanno per me senza l’immancabile “suffrittu e maiala” con la pitta.
Simile nell’aspetto al “morzeddhu”, famoso street food catanzarese, il soffritto è uno spezzatino realizzato con sola carne di maiale e senza interiora, dal sapore piccante e gradevole.
Gustoso, piccante e appetitoso.
Provatelo e non ve ne pentirete!

SOFFRITTO DI MAIALE ALLA CATANZARESE


Per lo spezzatino:

400 g di polpa di coscia di maiale
400 g di collo di maiale
400 g di pancetta di maiale
150 g di concentrato di pomodoro
3 foglie di alloro
1 peperoncino calabrese
sale
acqua quanto basta
1 cucchiaio di olio evo

Lavate e tagliate la carne in piccoli cubetti. Mettete la carne in una pentola dalle pareti alte e dal fondo spesso e unite l’olio, fate rosolare a fiamma bassa finché la carne non toglierà l’acqua. A questo punto, unite il concentrato di pomodoro, l’acqua fino a coprire la carne  e l’alloro e fate cuocere per almeno 2 ore e 30 minuti, controllando di tanto in tanto che la carne non si secchi, in caso di necessità aggiungete ulteriore acqua. Trascorso questo tempo, salate e aggiungete il peperoncino, facendo cuocere altri 30 minuti, facendo attenzione che lo spezzatino non sia troppo ristretto.
Servite caldo accompagnando all’interno della pitta.

Per la ricetta della pitta cliccate qui