Raffaello cupcakes

Ricordate la crema bianca al cocco di 2 giorni fa? Ecco come l’ho impiegata…ho fatto dei cupcakes goduriosissimi, che dedico alla mia amica Valentina, che mi segue con grande affetto e passione, so che anche lei ama i raffaello come me e quindi ho voluto farle una sorpresa…
Vale, sono tutti per te!

Soffici tortine con un frosting di crema al cocco, wafer alla vaniglia e all’interno poca crema al cocco e una mandorla tostata, non trovate siano una bontà?
Ovviamente sono molto calorici, quindi ve li consiglio solo per occasioni speciali! 😉

RAFFAELLO CUPCAKES

Per 12 cupcakes

135 g di zucchero
110 g di olio di semi di girasole
120 g di farina 00
140 g di latte in polvere
8 g di lievito per dolci
100 g di acqua calda
45 g di latte di cocco a temperatura ambiente
la polpa di mezza bacca di vaniglia
1 uovo grande

In una terrina mettete lo zucchero, l’uovo e l’olio e mescolate fino ad
ottenere un composto omogeneo, poi versate la polpa della vaniglia e il latte in polvere .

Unite le farine e il lievito e non perdete la pazienza se il composto risulta duro da lavorare, mescolate bene.
Versate l’acqua calda e il latte di cocco mescolate fino ad ottenere un impasto molto fluido.
Versate il composto in uno stampo per muffins e riempite i pirottini di carta a metà.
Cuocete in forno a 180° statico per circa 25 minuti.

Per il frosting

200 g di crema bianca al cocco (qui la ricetta)
200 g di mascarpone
90 g di wafer alla vaniglia sbriciolati
 
Con una frusta lavorate il mascarpone a crema e unite la crema bianca al cocco, aggiungete i wafer sbriciolati finemente e lavorate il composto fino ad ottenere una crema densa e corposa.
Mettete il frosting in un sac-à-poche con bocchetta tonda.

Per terminare

12 praline raffaello (qui trovate la ricetta per farli in casa)
12 mandorle pelate e tostate
100 g di crema al cocco

Una volta raffreddate le tortine, praticate con un coltello un buco in superficie per poterle farcire e inserite un cucchiaino di crema al cocco con in mezzo una mandorla tostata.
Coprite il buco praticato con i pezzi di tortina che avete prelevato precedentemente col coltello.
Decorate le tortine con il frosting in superficie e mettete una pralina al centro su ogni tortina.
A piacere, spolverate con del cocco grattugiato.