Le polpette di melanzane e menta sono un tipico piatto di rosticceria del nostro sud.
Con le ultime melanzane del nostro orto mi sono messa ad arrostire e inventarmi nuove ricette con questo ortaggio che amo da morire.
Sapete che la parmigiana è il mio piatto preferito, vero? E le melanzane mi ricordano sempre la mia amata Calabria, portarle in tavola è sempre una gioia per me.
Provatele!
POLPETTE DI MELANZANE E MENTA
800 g di melanzane cotte (arrostite in forno o spadellate con poco aglio e olio)
120 g di pane ammollato nel latte e ben strizzato
70 g di pecorino crotonese grattugiato
80 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
una decina di foglioline di menta
1 uovo medio
sale
pepe
olio per friggere
Strizzate bene il pane, impastate con la polpa di melanzane e unite il pecorino e il parmigiano, lo spicchio d’aglio tritato finemente, l’uovo, il sale, il pepe e la menta tritata al coltello.
Il composto non dovrà essere troppo secco, anzi lasciate l’impasto abbastanza mordido e formate delle polpette lunghe 8-10 cm e poi immergetele nell’olio caldo.
Friggetele e fatele scolare sulla carta assorbente.
Vi auguro una felice giornata,
Ale