La parmigiana di zucchine è un piatto gustoso, ricco e davvero squisito.
Immancabile sulle tavole estive dei calabresi, in me evoca ricordi bellissimi.
Sono sempre stata una fan di quella di melanzane ma nemmeno quella di zucchine mi dispiace.
E voi di che partito siete, melanzana o zucchina?
In onore di questa delizia, il mio amico poeta Giuseppe Basta ha composto una bellissima poesia dialettale che raccoglie alcuni piatti emblema della cucina dell’estate calabrese.
Buona lettura e buona preparazione!
“Ppe mangiare cosi boni
parmiggiana ‘e melangiani
Chidda fhatta de matina
parmiggiana de zucchina.
Si ricrianu i budeddi
ccu patati e pipareddi,
pasta chjina ppe finira
e frittelli de frijira.
Annu d’essere de hjuri
si ti scordi, ti figuri?
Malangiani sì ‘mpurnati
cchi faciti, ni lassati?”
G. Basta
PARMIGIANA DI ZUCCHINE
Per 4-6 persone
800 g di zucchine
600 ml di passata di pomodoro fresco
1/2 cipolla di Tropea tagliata finemente
2 cucchiai di olio evo calabrese
farina q.b.
200 g di provola silana
olio per friggere
basilico fresco
200 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe
Tagliate le zucchine a fette nel senso della lunghezza e infarinatele.
Nel frattempo preparate il sugo al basilico, facendo soffriggere la cipolla con l’olio evo ( 2 -3 cucchiai più o meno), appena la cipolla è rosolata, incorporate la passata di pomodoro e fatela cuocere per almeno 45 minuti. Al termine della cottura salate e pepate. Tagliate la provola a dadini.
Friggete le zucchine in olio caldo, disponetele in un piatto con della carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Preparate la pirofila destinata a contenere la parmigiana e preparate il fondo stendendo un sottile strato di sugo. Disponete una parte delle zucchine per il primo strato, aggiungete sugo, basilico, provola cubetti e formaggio grattugiato.
Ricominciate con un altro strato di zucchine e gli altri ingredienti fino ad esaurimento degli stessi. Per finire disponete un sottile strato di sugo, del basilico spezzettato, una spolverata di parmigiano. Mettete in forno a 200° per almeno 25 minuti e fate gratinare in superficie.
Vi auguro un felice mercoledì,
Ake
La parmigiana sua di zucchine che di melanzane è sempre squisita e la tua è deliziosa! Complimenti!