Mini Victoria sponge cake

Buongiorno e buon lunedì… oggi vi presento le tortine inglesi dal gusto speciale e goloso, ispirate alla torta Victoria Sponge Cake, farcita solitamente con confettura di lamponi e cream cheese (o panna).
Soffice e coprosa, la Victoria Sponge è una torta indimenticabile che vi consiglio di provare al più presto. Il nome deriva dalla regina inglese Victoria, fu infatti inventanta in epoca vittoriana e costituì uno dei primi dolci per l’ora del té, il famoso tea-time.
Se poi volete realizzare delle piccole tortine monoporzione come ho fatto io, avrete una scusa in più per utilizzare il vostro stampo da muffins e per invitare le amiche al té delle 5! 😉
Oggi per il “Lunedì Etnico” ritorniamo quindi in Inghilterra, buon viaggio di gusto a tutti.

MINI VICTORIA SPONGE CAKE

Per 5 tortine (10 dischetti)

100 g di burro morbido
100 g di zucchero semolato
1 uovo leggermente sbattuto
100 g di farina
6 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1 pizzico di sale
200 g di formaggio cremoso o mascarpone
50 ml di panna fresca
150 di confettura di lamponi (la ricetta la trovate qui)

Nella planetaria montate il burro, lo zucchero e il sale fino ad avere un composto cremoso e gonfio.
Unite l’uovo al composto e montate per qualche minuto.
Aggiungete la vaniglia ed infine lievito e farina setacciati, lavorate
il composto fino ad ottenere una crema densa e corposa, versatela in uno
stampo per muffins precedentemente imburrato e infarinato e cuocete a
180° per circa 20-25, vale la prova stecchino.
Una volta cotte e lasciate raffreddare, estraete i dischetti di torta dallo stampo e farciteli con panna montata unita al formaggio e confettura di lamponi.
Spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo.