Le lasagne… chi di noi non le adora, rosse, bianche, vegetariane, alla carne o al pesce…insomma ci sono tantissime versioni, ma questa è una delle preferite di mio marito.
LASAGNE AL RADICCHIO E GORGONZOLA
Per 4 persone ( teglia 25×30)
Per la sfoglia all’uovo
100 g di farina 0 di grano tenero
100 g di semola di grano duro
50 g di farina di semola a grana grossa
2 uova
Per la besciamella
1 l di latte intero
90 g di farina 0
100 g di burro
noce moscata
noce moscata
1 cespo di radicchio chioggia
200 g di gorgonzola
150 g di parmigiano grattugiato
1/2 cipolla tritata
50 ml di vino rosso
un pizzico di sale
100 g di mozzarella tagliata a cubetti
olio evo
Sulla
spianatoia versate le farine e create la classica fontana dove
metterete le 2 uova, impastate fino ad ottenere
un impasto liscio, elastico ed omogeneo, anche nel colore. La presenza della semola a grana
grossa rende la sfoglia un po’ più ruvida, caratteristica che a me
personalmente piace tantissimo. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
spianatoia versate le farine e create la classica fontana dove
metterete le 2 uova, impastate fino ad ottenere
un impasto liscio, elastico ed omogeneo, anche nel colore. La presenza della semola a grana
grossa rende la sfoglia un po’ più ruvida, caratteristica che a me
personalmente piace tantissimo. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
Mentre
la sfoglia riposa, nel frattempo realizzate la besciamella: a fiamma
dolce fondete il burro in una pentola, unite la farina e mescolate
energicamente lasciandola sulla fiamma per circa un minuto.
la sfoglia riposa, nel frattempo realizzate la besciamella: a fiamma
dolce fondete il burro in una pentola, unite la farina e mescolate
energicamente lasciandola sulla fiamma per circa un minuto.
Spento
il fuoco, aggiungete il latte poco alla volta, aiutandovi con una
frusta per evitare la formazione di grumi. Mescolate e cuocete fino a
che la besciamella non si sarà addensata.
il fuoco, aggiungete il latte poco alla volta, aiutandovi con una
frusta per evitare la formazione di grumi. Mescolate e cuocete fino a
che la besciamella non si sarà addensata.
Aggiungete
un po’ di latte in più se la vostra besciamella vi sembra troppo densa,
io cerco di mantenerla un po’ fluida perché non secchi in cottura. Aggiustate di sale, unite una macinata di pepe e della noce moscata.
un po’ di latte in più se la vostra besciamella vi sembra troppo densa,
io cerco di mantenerla un po’ fluida perché non secchi in cottura. Aggiustate di sale, unite una macinata di pepe e della noce moscata.
Quando ancora la besciamella è calda, unite il gorgonzola a pezzi e a fuoco lento fate sciogliere completamente il formaggio.
Lavate e pulite il radicchio, tagliatello a listarelle, mettete la cipolla tritata in padella con 1 cucchiaio d’olio e fate rosolare, aggiungete il radicchio e fate appassire.
Unite del vino rosso a fine cottura e fate sfumare.
Unite il radicchio alla besciamella e mescolate.
Prendete l’impasto e procedete come scritto qui sotto:
“Riprendere l’impasto e stenderlo sottile con il matterello. Impugnare
il matterello tenendo le mani vicine e facendo pressione con il pollice
e il palmo appena sotto. Partire dal cento e ruotare spesso la sfoglia.
Man mano che cresce la ruoto arrotolandola sul matterello. I fianchi
devo ondeggiare. Per farla tonda, far scorrere le mani su e giù per il
matterello. Una volta stesa, lasciare la sfoglia ad asciugare”.
“Mettere a bollire abbondante acqua salata. Preparare una ciotola di acqua ghiacciata e uno scolapasta.
Tagliare la sfoglia in grandi rettangoli ( la mia teglia era quadrata, quindi ho ricavato delle sfoglie quadrate). Buttarne
un paio per volta nell’acqua bollente e quando riprende il bollore
scolarli con l’aiuto di una schiumarola, raffreddarli nell’acqua gelida e
metterli a scolare bene stesi nello scolapasta.
un paio per volta nell’acqua bollente e quando riprende il bollore
scolarli con l’aiuto di una schiumarola, raffreddarli nell’acqua gelida e
metterli a scolare bene stesi nello scolapasta.
Continuare in questo modo fino a cuocere tutti i rettangoli”*
Tenete
pronti e a portata di mano gli ingredienti del ripieno e sul fondo
della teglia spalmate della besciamella, iniziate con il primo strato di
sfoglia, versate besciamella, la mozzarella, il parmigiano, ricoprite con un’altra sfoglia e ripetete
lo stesso procedimento per tutti gli strati che volete realizzare.
pronti e a portata di mano gli ingredienti del ripieno e sul fondo
della teglia spalmate della besciamella, iniziate con il primo strato di
sfoglia, versate besciamella, la mozzarella, il parmigiano, ricoprite con un’altra sfoglia e ripetete
lo stesso procedimento per tutti gli strati che volete realizzare.
Io ho optato per 4 strati. Sull’ultimo strato di sfoglia, versate abbondante besciamella e parmigiano.
* da Mtchallenge
Cuocete
in forno a 200° per circa 15 minuti, infine, con la funzione grill fate
gratinare bene la parte in superficie per 2 minuti circa.
in forno a 200° per circa 15 minuti, infine, con la funzione grill fate
gratinare bene la parte in superficie per 2 minuti circa.
Vi auguro una felice giornata,
Ale
Non la solita lasagna! Intrigante per l'accostamento di ingredienti che amo molto!
domenica scorsa ho la lasagna classica la prossima sarà con il radicchio, mi piace molto il radicchio.
Buona serata
fatto*
bacio
Che goduria di lasagna!!!Ho l'acquolina solo a leggere la ricetta e guardare la foto che rende tantissimo!!!Adoro questi sfiziosissimi abbinamenti,la proverò sicuramente,grazie mille per la condivisione:)).
Un bacione:)).
Rosy
Tuo marito va d'accordo con me…sono anche le mie preferite, eheheh!!!! Un bacione cara
ma che meraviglia.. ti sei fatta anche la sfoglia!!! devono essere buonissime.