Deliziose salate alla mortadella e pistacchio

Le deliziose salate alla mortadella e pistacchio sono la versione salata dei famosi dolcetti napoletani alla frolla e nocciola.

Viste durante una puntata de “La Cucina di Sonia” della mia amica Sonia Peronaci ho deciso di provarle e proporle come antipasto salato per le feste.

Dischetti di frolla salata al pecorino farciti con mousse alla mortadella e formaggio cremoso, rifiniti con granella di pistacchio.

Sfiziosi e insoliti, sono davvero da provare!

DELIZIOSE SALATE ALLA MORTADELLA E PISTACCHIO

Per 20 pezzi 

Per la frolla salata 

270 g di farina 00 

160 g di burro freddo

70 g di pecorino grattugiato 

80 g di tuorlo d’uovo

5 g di rosmarino 

sale e pepe q.b.  

Per la crema di mortadella 

200 gr di mortadella di Bologna

200 g di formaggio spalmabile

Per decorare 

pistacchi in granella q.b.  

In una ciotola mettete il burro e la farina, lavorate fino ad ottenere la cosiddetta “sabbiatura”.

A questo punto aggiungete il pecorino, e poi, inserite i tuorli uno alla volta.  

Infine incorporate anche il sale, il pepe e il rosmarino tritato. 

Impastate ancora qualche istante per far sì che tutti gli ingredienti risultino distribuiti in modo uniforme e poi ribalta il composto sul piano della cucina.   

Maneggiandolo il meno possibile, dategli la forma di un panetto, poi stendetelo con il mattarello tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco spesso mezzo cm e mettetelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.  

Mettete nel cutter la mortadella tagliata a cubetti e tritatela fino a conferirle una grana fine. 

Aggiungete il formaggio spalmabile e frullate di nuovo per ottenere una consistenza omogenea. Quindi trasferite tutto in una sac- à-poche e tenetela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.  

Trascorsa la mezz’ora di riposo coppa la pasta frolla con un coppapasta da 5 cm di diametro, reimpastando e ristendendo gli avanzi fino a ottenere 40 dischetti.

Spremete circa 20 g di crema di mortadella su 20 dei dischetti di frolla preparati e usate gli altri per ottenere una sorta di sandwich, premete delicatamente per non far uscire la crema e passate i bordi di ogni biscotto nella granella di pistacchi per farla aderire alla farcitura.

Vi auguro una felice giornata,

Ale