Cheesecake salato con crema al grana trentino, fichi caramellati e topping di aceto balsamico e tartufo nero

Ecco la mia proposta salata per Anna Luisa e Fabio, un cheesecake salato, nata da un’idea che mi era piaciuta molto e che avevo già realizzato su questo blog!
Questa volta, però, l’ho fatta con una consapevolezza diversa, volevo che mi rappresentasse e quindi ho preparato dei taralli con il mio origano di casa (della Calabria) come base (grazie Annarita dell’ispirazione), ho fatto una crema soffice e delicata al grana trentino, una regione, il Trentino, che mi ha regalato gli anni più belli della mia vita fino ad oggi e sopra fichi caramellati (sempre calabresi) oltre alla Goccia Nera,  topping meraviglioso acquistato in quel di Gubbio, borgo medievale meraviglioso, che ho avuto la fortuna di visitare circa 10 giorni fa.
Quindi di base, questo cheeesecake è calabrese come me, con varie contaminazioni in corso d’opera…

CHEESECAKE SALATO  CON CREMA AL GRANA TRENTINO, FICHI CARAMELLATI E RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO E TARTUFO NERO

Per una mini tortina di 12 cm di diametro

Per i taralli al pepe e origano

65 ml di olio extravergine di oliva
mezzo cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di origano calabrese
100 ml di vino bianco secco
250 g di farina 00
5 g di sale fino

Impastate la farina e l’olio, unite il sale, il pepe e l’origano e infine il vino.
Lavorate l’impasto a mano o in planetaria fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.
Fate riposare l’impasto in frigo coperto da pellicola per circa 30 minuti.
Al termine del riposo, formate tante piccole ciambelline, circa 45.
mettete i tarallini ottenuti su un canovaccio pulito, mettete un pentolino sul fuoco e fate bollire dell’acqua, quando avrà raggiunto il bollore, immergete i primi 15 tarallini e scolateli con un setaccio nel momento in cui verranno a galla. Continuate con i rimanenti, quando saranno terminati teneteli 1 minuto sul canovaccio, poi cuoceteli in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti o finché non saranno dorati.
Fate raffreddare, poi servite.

Per la base

55 g di taralli al pepe e origano
45 g di burro fuso

Per la crema

150 g di ricotta di pecora pugliese
100 g di formaggio cremoso
50 ml di panna
60 g di grana trentino grattugiato finemente

Per terminare

fichi caramellati
2 cucchiai di goccia nera (riduzione di balsamico e tartufo nero, prodotto tipico umbro)
1 cucchiaio colmo di formaggio cremoso per decorare

In un mixer tritate i taralli, finemente.
Metterli in una terrina, unite il burro fuso e mescolate fino ad
ottenere un composto malleabile, con i rebbi di una forchetta stendete
nella tortiera in maniera omogenea uno strato che farà da base al vostro
cheesecake.
Montate la panna a neve ferma.
Mettete in frigo la base di taralli per 15 minuti e nel frattempo con le
fruste lavorate la ricotta e il formaggio cremoso fino ad ottenere una crema
liscia, aggiungete il grana e mescolate bene.
Stendete la crema ottenuta con una spatola sopra lo strato di taralli e tenete in frigo per almeno due ore.
Prima di servire, aggiungete alcuni fichi caramellati e goccia nera, decorate con ciuffetti di formaggio e portate in tavola.