I cestini croccanti di pastiera sono dei piccoli nidi di croccante pasta fillo con crema di grano e ricotta, gli aromi di arancia, limone, cannella e acqua di fiori d’arancio si mescolano in una poesia e armonia di sapori assai unici.
Questi cestini sono la ricetta che ho ideato per il 10° decimo appuntamento della rubrica A&A Dolce&Salato con la mia amica Ambra e sono perfetti per la tavola della Pasqua.
Provateli anche voi!
Per la base
5 fogli grandi di pasta fillo
60 g di burro fuso
Per la crema di ricotta
175 g di ricotta di pecora sgocciolata
150 g di zucchero
1 uovo medio
1 tuorlo medio
La punta di un cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
25 g di canditi misti
Per la crema di grano
150 g di grano cotto per pastiera
100 g di latte fresco intero
Buccia intera di 1/2 arancia non trattata
Buccia di 1/2 limone non trattato
15 g di burro
Preparate la crema di ricotta mescolando quest’ultima allo zucchero e lasciate riposare un pò.
Per la crema di grano, prendete le bucce piuttosto spesse dagli agrumi inseritele in un pentolino basso e di media grandezza dove disporrete il grano, il latte, il burro e fate andare a fuoco basso per circa 15 minuti.
Successivamente togliete le bucce degli agrumi, frullate una parte della crema di grano in un mixer.
Unite la crema di grano frullata insieme a quella restante e fate raffreddare completamente.
Nel frattempo con un colino setacciate la ricotta, poi unite la cannella, aggiungete l’uovo e il tuorlo e infine l’acqua di fiori d’arancio. Unite il grano e mescolate fino ad avere una crema liscia e morbida.
Sminuzzate i canditi o tritateli e aggiungeteli alla crema di ricotta.
Mettete la crema del ripieno in frigo e nel frattempo srotolate la pasta fillo, ritagliate una cinquantina di quadrati di pasta di circa 6-8 cm. Prendete uno stampo da muffins e imburratelo.
Sciogliete il burro e adagiate il primo quadrato di pasta fillo all’interno dello stampo.
Spennellate con poco burro fuso e adagiate il prossimo quadrato di pasta, procedete così per 5 strati di pasta, poi versate la crema ottenuta all’interno dei cestini e infornate a 180° per circa 25-30 minuti.
