Il risotto allo zafferano e silene è un piatto semplice e gustoso ideale da portare in tavola per la Pasqua.
Il silene chiamato anche carletti o strigoli è una pianta spontanea gustosa e nutritiva.
Fonte di vitamina C e ricca di antiossidanti, ha un sapore fresco e leggero e si può usare cruda in insalata ma anche per insaporire ripieni di ravioli e all’interno di minestre e risotti.
RISOTTO ALLO ZAFFERANO E SILENE
Per 4 persone
500 g di riso Vialone Nano
20 pistilli di zafferano d’Iran messi in 20 ml di acqua calda in infusione per circa 5 ore
70 g di parmigiano grattugiato
1 scalogno
2 cucchiai di olio evo
50 g di burro
600 ml di brodo vegetale caldo
una manciata di foglie di silene ben lavate
sale
pepe
Rosolate lo scalogno tritato nell’olio in una casseruola, fate tostare il riso a fuoco medio , mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Alzate la fiamma e unite il brodo poco alla volta, man mano che si assorbe. A cottura quasi ultimata, unite l’acqua di infusione dello zafferano e il parmigiano, le foglioline di silene, salate e pepate in maniera leggera, mantecate con il burro.
Servite caldo decorando con qualche foglia di silene.
