Byrek all’italiana con confettura agrodolce di mele e cipolle

Sono in vacanza in Albania ma questa ricetta vuol essere un tributo alla grande cucina italiana e oggi in particolar modo alle confetture.
Oggi , infatti, è la giornata nazionale delle confetture per il Calendario del Cibo Italiano e questo è il mio contributo con le confetture de “Il Capepe”, che mi ha gentilmente omaggiato di 2 deliziosi prodotti.

Una preparazione tipica balcanica si veste di sapori italiani, il byrek (o burek in Serbia e Croazia) è una sorta di torta salata con numerosi strati di pasta fillo, all’intero diversi ripieni tra i quali spinaci e feta, porri e uova, ricotta oppure cipolla e carne macinata.
Quest’ultima versione è la mia preferita e ne vado davvero matta.

Preparandolo con mia suocera mi sono divertita moltissimo, provateci anche voi.

BYREK ALL’ITALIANA CON CONFETTURA AGRODOLCE DI MELE E CIPOLLE

Per una tortiera di 34 cm di diametro

Per la pasta fillo

900 g di farina 0
circa 450 g di acqua calda (ma non versatela tutta in un colpo e regolatevi di conseguenza se è necessario un quantitativo minore o superiore)
9 g di sale

Per il ripieno

2 porri affettati a rondelle
700 g di carne macinata di maiale
2 cucchiai di polpa di pomodoro
100 g di confettura agrodolce di mele e cipolle Il Capepe
 la punta di un cucchiaino di peperoncino in polvere
poco olio evo
sale
pepe

Mettete i porri affettati in una padella con l’olio e fate rosolare, unite la carne e fatela cuocere, unite il sale, peperoncino e il pepe per ultimi. unite la confettura e mescolate.
Fate raffreddare.
In una ciotola versate la farina, l’acqua e il sale e lavorate fino a che non otterrete un impasto morbido ed elastico.
Da questo impasto ricavate circa 25 palline che coprirete con un canovaccio di cotone e farete riposare per circa 30-40 minuti.
Con l’aiuto di un matterello sottile stendete ciascuna pallina in una sfoglia sottilissima quasi trasparente del diametro di 36 cm.
Ungete la vostra tortiera  e mettete il primo foglio di pasta all’interno, fate i modo che i lembi della vostra pasta fuoriescano dalla tortiera.
Spennellate la sfoglia con l’olio all’interno e mettete un po’ di carne.
Coprite con altri 6 fogli di pasta spennellati d’olio tra di loro e unite nuovamente uno strato di carne, poi le sfoglie spennellate di olio tra loro e poi carne, ripetete l’operazione per altre 4 volte in tutto.
Al termine della carne e delle sfoglie, richiudete la vostra torta salata con i lembi lasciati fuori dalla tortiera a mo’ di torta e spennellate la superficie con dell’olio.
Cuocete in forno caldo a  200° per circa 20-25 o finché non sarà perfettamente dorata.
Gustate calda o tiepida.