I biscotti di pan di zenzero alla confettura di lampone sono un’idea alternativa al classico pan di zenzero a forma di omino.
Dal profumo intenso di spezie, questo biscotto ha davvero l’aroma tipico del Natale: cannella, zenzero, chiodi di garofano.
All’interno dell’impasto ho messo il golden syrup di ieri e di cui trovate la ricetta qui in sostituzione della classica melassa.
Risultato delizioso, provare per credere.
E per la forma ho deciso di realizzare dei quadratini accoppiati e decorati con puntini di ghiaccia reale, come se fossero delle finestrelle innevate.
Non li trovate carini?
Per conservarli niente di meglio di un scatola di latta Style Box a forma di Lebkuchenhaus.
Non la trovate bellissima?
BISCOTTI DI PAN DI ZENZERO ALLA CONFETTURA DI LAMPONE
350 g di farina 00
160 g di zucchero
110 g di burro freddo
50 g di golden syrup
1 uovo medio
15 g di mix di spezie per lebkuchen
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
Mescolate la farina e il mix di spezie, unite il bicarbonato, lo zucchero e il pizzico di sale.
Versate il golden syrup e unite il burro a pezzi, aggiungete per ultimo l’uovo e impastate velocemente.
Formate una palla e copritela con della pellicola, lasciate riposare in frigo per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo, stendete l’impasto a 4-5 mm di spessore e intagliate tanti quadratini posizionandoli su delle teglie coperte di carta forno.
Realizzate un quadratino più piccolo al centro per la metà dei biscotti realizzati e cuoceteli in forno a 170° per circa 12-13 minuti.
Per farcire
200 g di confettura extra di lamponi
Per la ghiaccia reale
140 g di zucchero a velo
30 g di albume
Una volta cotti, unite i biscotti forati al centro con gli altri farcendoli con la confettura di lampone.
Per la ghiaccia reale fate schiumare l’albume con una forchetta, poi unite lo zucchero a velo e mescolate fino ad ottenere una glassa lucida e senza grumi.
Mettetela in una sac-à-poche con bocchetta fine e decorate la superficie dei biscotti realizzando dei puntini simmetrici.
Servite non appena la glassa sarà solidificata.
Vi auguro un felice weekend,
Ale