Questa ricetta era già presente nel mio blog ma ho rifatto le foto e ho voluto ripubblicarla.
Spero vi faccia piacere.
ARANCINI ALLA ‘NDUJA
400 g di riso per risotti
250 ml di passata di pomodoro
brodo vegetale q.b. bollente
200 g di parmigiano grattugiato
2 uova
150 g di ‘nduja di spilinga
1/4 di cipolla di Tropea sminuzzata
200 g di provola silana tagliata a tocchetti
pane grattuggiato finemente
poca farina
2 cucchiai di olio evo
olio per friggere
Il giorno prima preparate il risotto al pomodoro, ponete l’olio evo in una pentola dalle pareti alte, unite la cipolla fino a farla imbiondire leggermente. Unite il riso facendolo tostare per circa 2 minuti, mettete la passa di pomodoro e poi gradatamente aggiungete il brodo fino a cuocere completamente il riso, ci vorranno all’incirca 15-18 minuti, dipende dalla tipologia del riso utilizzato.
Salate e pepate, mantecate infine con il parmigiano e mescolate bene.
Fate raffreddare e poi conservate in frigo fino al giorno seguente.
Il giorno dopo, prendete il risotto e formate all’incirca 20 polpette a punta di media grandezza, all’interno di ogni palla mettete un cucchiaino di ‘nduja e 2-3 tocchetti di provola.
A questo punto preparate 3 piatti fondi in cui rispettivamente metterete farina, le 2 uova sbattute e nell’altro il pane grattugiato.
Ponete le polpette di riso dapprima nel piatto della farina, poi nell’uovo e poi nel pane grattugiato.
Friggete i vostri arancini in abbondante olio caldo in una pentolino dal fondo spesso e dale pareti alte, in modo tale che gli arancini siano immersi per 3/4 nell’olio.
Servite caldi.
