La Dubai Chocolate cheesecake prende ispirazione dal cioccolato più virale del momento, ovvero il Dubai, costituito da una tavoletta di cioccolato al latte ripiena di crema al pistacchio e croccante pasta kataifi tostata.
Non preoccupatevi, ho già preparato anche quella e prossimamente apparirà su questo blog, ma nel frattempo gustatevi questa deliziosa torta fredda senza cottura.
Per la base di biscotto (stampo a cerniera di 22 cm di diametro)
170 g di biscotti al cacao
85 g di burro fuso
20 g di miele millefiori
Per lo strato croccante al pistacchio e pasta kataifi
75 g di pasta kataifi
45 g di burro fuso
100 g di crema al pistacchio
Per la ganache di cioccolato
120 ml di panna fresca
120 g di cioccolato fondente fuso
Per la crema al pistacchio
500 g di mascarpone
350 ml di panna fresca
180 g di crema di pistacchio
50 g di zucchero a velo
20 ml di latte caldo
6 g di gelatina ammollata in acqua e ben strizzata
Per la copertura
50 g di cioccolato al latte
50 g di cioccolato fondente
30 ml di latte interno
granella di pistacchio per decorare
Frullate finemente i biscotti, unite il miele e il burro formando la base per la vostra torta.
Con un cucchiaio mettete il composto nello stampo e adagiatelo in maniera omogenea.
Mettete lo stampo in frigo per circa 15 minuti.
Prendete la pasta kataifi e mettetela in una pirofila, versate uniformemente il burro fuso e fate tostare in forno a 200° per circa 10-15 minuti.
Lasciate intiepidire, poi spezzettate la pasta kataifi con le mani e unite la crema al pistacchio, stendete il composto sullo strato di biscotti e rimettete in frigo per 15 minuti.
Mescolate la panna col cioccolato fondente fino ad avere una crema fluida e omogenea, versate sopra lo strato di kataifi e pistacchio e rimettete in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparate la crema montando a neve ferma la panna, aggiungete il mascarpone, lo zucchero a velo e la crema di pistacchio.
Versate la gelatina ammollata nel latte caldo e stemperatela bene, aggiungete alla crema e mescolate.
Versate la crema nello stampo livellando bene con una spatola e mettete in frigo per circa 4 ore.
Per la copertura in superficie fondete i 2 cioccolati e mescolate vigorosamente con il latte fino ad ottenere una crema fluida e lucida, decorate con granella di pistacchio.
Provatela e non ve ne pentirete!
Ale