La torta alla crema e frutta è un gran classico della pasticceria e ora che la frutta estiva è di stagione possiamo sbizzarrirci con ciliegie, ribes e mirtilli.
Questo è un periodo di grandi soddisfazioni personali e una torta per festeggiare ci sta tutta.
Voi che ne dite? La preparerete insieme a me?
Per uno stampo a ciambella di 20 cm di diametro
120 g di farina
150 g di zucchero semolato
5 g di lievito per dolci
4 uova a temperatura ambiente separate tra albumi e tuorli
2 pizzichi di sale
il succo e la scorza grattugiata di 1 limone
65 ml di olio di semi di girasole
50 ml di acqua
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 g di cremor tartaro
Nella planetaria montate a neve fermissima gli albumi e metteteli da parte.
Montate i tuorli con le fruste per circa 7 minuti fino a che il composto non sarà chiaro e cremoso.
Nel frattempo in una terrina setacciata la farina, lo zucchero, il sale e il lievito e cremor tartaro, mescolate le polveri e formate un buco al centro.
Nel frattempo unite ai tuorli l’olio, il succo e la scorza di limone, l’acqua e la vaniglia. Montate ancora per qualche minuto, poi unite la crema di tuorli agli ingredienti secchi e mescolate bene.
Unite per ultimi gli albumi montati incorporando delicatamente per non smontarli. Versate il composto in uno stampo d’alluminio a ciambella da 20 cm di diametro imburrato e infarinato.
Cuocete a 175° per circa 30-35 minuti.
Quando la torta sarà pronta, toglietelo dal forno e capovolgetela a testa in giù direttamente sul piatto dove desiderate servirla.
Lasciate raffreddare.
Per farcire
80 g di confettura di fragole fatta in casa
Per la crema pasticcera
230 g di latte intero
3 tuorli medi
75 g di zucchero semolato
15 g di farina 00
10 g di fecola di patate
150 ml di panna fresca da montare
ciliegie
ribes rossi
mirtilli neri
foglioline di menta
Preparate la crema scaldando il latte, in una ciotola a parte sbattete i tuorli con lo zucchero, la farina e la fecola.
Appena il latte sobbolle, versatelo sulla crema di tuorli e unite l’estratto di vaniglia.
Rimettete la crema sul fuoco e a fiamma dolce, fatela addensare.
Fate raffreddare la crema , poi mettetela in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella.
Tagliate la ciambella a metà e farcite la torta spennellando uno strato di confettura di fragole e farcendo con la crema pasticcera, avendo cura di lasciarne un po’ da parte per la decorazione.
Montate la panna e unite la crema pasticcera.
Decorate con la crema chantilly e decorate con ciliegie ribes e mirtillie a piacere, qualche fogliolina di menta.
