Il baccalà fritto su crema di patate viola è un piatto delizioso, perfetto per le feste.
Volevo chiamarlo “In fondo al mar” perché la crema di patate viola simula il mare e le tuiles di decorazione sembrano coralli.
La mia versione un po’ moderna si distacca dalla versione classica però fidatevi, è davvero buonissimo.
Filetto di baccalà croccante e leggero su un puré di patate vellutato, il tutto decorato con tuiles rosse.
Per 4 persone
500 g di filetto di baccalà ammollato
250 g di acqua fredda
150 g di farina di semola
pangrattato
olio di semi di arachidi per friggere
Per il puré
1 kg di patate viola lesse e pelate
250 g di latte
50 g di burro
sale
Per le tuiles rosse
45 g di farina 00
10 g di polvere di lampone
50 g di acqua fredda
20 g di olio di semi
poco colorante rosso in gel
Preparate le tuiles in un boccale alto e lungo e mescolate tutti gli ingredienti con l’aiuto di un frullatore a immersione.
Stendete l’impasto negli appositi stampi di silicone per tuiles aiutandovi con una spatole per togliere l’eccesso e cuocete a 160° per 15 minuti.
Staccate le tuiles corallo e tenetele da parte.
Mettete le patate lesse nello schiacciapatate, ponete il composto in una pentola e unite il latte, mescolando continuamente, aggiungete il burro e il sale alla fine.
Nel frattempo preparate la pastella con la farina di semola e l’acqua fino a raggiungere una consistenza fluida ma non troppo, immergete i filetti di baccalà nella pastella e poi passateli uniformemente nel pangrattato.
Friggete i filetti di baccalà in abbondante olio e fateli sgocciolare su un piatto coperto di carta assorbente.
Impiattate stendendo il puré sul fondo, unite i filetti di baccalà e decorate con le tuiles corallo.
Colgo l’occasione per farvi i miei migliori auguri di Natale,
la vostra Ale.