La sacher cheesecake è il dolce che ho preparato in occasione del nostro anniversario: un cheesecake senza cottura che unisce il sapore del cioccolato fondente a quello dell’albicocca, come una tradizionale sacher fa.
Base di biscotto al cacao, crema di formaggio al cioccolato e gelatina di albicocche sia all’ interno che all’ esterno.
Una torta fresca e gradevole, ideale in questi giorni di afa, provatela e non ve ne pentirete!
SACHER CHEESECAKE
Per una torta di diametro 18 cm
Per la base di biscotto
170 g di biscotti secchi al cacao tritati finemente
85 g di burro fuso
Per la crema
400 g di formaggio cremoso
300 g di panna montata a neve ben ferma
80 ml di latte condensato
150 g di cioccolato fondente fuso
4 g fogli di colla di pesce ammollata in acqua fredda
Per la copertura
150 g di gelatina di albicocche
cuoricini di cioccolato
fettine di albicocca per guarnire
Mescolate i biscotti con il burro fuso, unite il miele e stendete il composto ottenuto uniformemente sul fondo di una tortiera apribile a cerniera con l’aiuto di un cucchiaio.
Mettete in frigo per una ventina di minuti, nel frattempo, preparate la crema unendo al formaggio cremoso lo zucchero a velo, la panna montata e il latte condensato.
Aggiungete il cioccolato fuso tiepido e mescolate bene senza smontare il composto.
Versate la metà della crema sulla base di biscotto, con un cucchiaio create un solco centrale del diametro di 12 cm cm e unite della gelatina di albicocca, ricoprite con la restante crema e lasciate riposare in frigo per almeno 4 ore
Trascorso questo tempo, stendete la gelatina di albicocca in superficie, decorate ai lati con ciuffetti di panna montata, fettine di albicocca, cuoricini di cioccolato e foglioline di menta fresca.
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