Torta mousse ai 3 cioccolati di Knam

La torta mousse ai 3 cioccolati di Knam è una goduriosa torta al sapore intenso di cioccolato.

Ci sono 4 strati: uno di marquise al cacao, uno di mousse al cioccolato fondente , uno di cioccolato al latte e infine uno di cioccolato bianco.

Inutile dirvi che la cremosità e la bontà di questa torta è unica, se siete dei veri amanti del cioccolato come la sottoscritta non potete non provarla.

Del resto dal re del cioccolato potevamo aspettarci diversamente?

Questa torta l’ho realizzata in occasione dell’anniversario di Sara e Marco, io ne sono davvero contenta perché è stata molto apprezzata.

Grazie a Valentina per le sue modifiche perfette

TORTA MOUSSE AI 3 CIOCCOLATI DI KNAM (dosi per una torta di 22 cm di diametro)

Per la marquise

50 g di tuorli

110 g di albumi

140 g di zucchero a velo 

40 g di cacao

16 g di fecola di patate

Per la mousse al cioccolato fondente

250 g di cioccolato fondente

250 g di panna liquida

3 g di colla di pesce ammollata e ben strizzata

Per la mousse al cioccolato al latte

250 g di cioccolato al latte finissimo

250 g di panna liquida

5 g di colla di pesce ammollata e ben strizzata

Per la mousse al cioccolato bianco

250 g di cioccolato bianco

250 g di panna liquida

5 g di colla di pesce ammollata e ben strizzata

Preparate la marquise montando 50 g di zucchero a velo con i tuorli.

A parte montate gli albumi con il restante zucchero a velo.

Unite i 2 composti aggiungendo il cacao e la fecola.

Con una spatola amalgamate con delicatezza per non smontare il composto.

Versate e livellate il composto su una teglia da forno coperta di carta e fate cuocere in forno caldo a 200° per circa 10 minuti.

Con uno stampo a cerniera o un ring ricavate un disco di 22 cm di diametro di marquise.

Mettete la marquise alla base del piatto dove servirete, rivestite i bordi dello stampo con dell’acetato e iniziate a preparare la prima mousse al cioccolato.

Fondete il cioccolato a bagnomaria oppure al microonde, montate poco la panna, strizzate bene la gelatina e fondetela al microonde per qualche secondo, mettete la gelatina nella panna e unite il cioccolato fuso fino a d avere una crema gonfia ma abbastanza morbida.

Versate la mousse nello stampo e livellate bene.

Mettete la torta in freezer per un’ora e procedete con la mousse al cioccolato al latte allo stesso modo, versatela nello stampo e rimettete in freezer per un’altra oretta.

Ripetete la procedura per la mousse al cioccolato bianco e versate nello stampo.

Lasciate in freezer altri 60 minuti, rimuovete il ring e l’acetato quando la torta sarà ancora fredda.

Decorate a vostro piacere, io ho usato dell’oro alimentare delle scaglie di cioccolato e ho fatto dei cuoricini di cioccolato.

Vi auguro un dolce weekend,

Ale