Colomba pasquale con lievito di birra e impasto interamente a mano

Buongiorno a tutti e buon venerdì!
Oggi è il mio onomastico ed è anche il giorno mondiale della felicità!
Io festeggio alla grande perché il mio piccolino sta molto meglio, anche se non è ancora del tutto in forma, ma vederlo sorridere mi regala una carica enorme!
E per festeggiare cosa posso proporvi? Una ricetta che mi ha lasciata molto soddisfatta ma la storia è un po’ lunga…
Qualche settimana fa, mi ero promessa di ripreparare la colomba come feci diversi anni fa…ma le varie ricette in internet suggerivano tutte l’uso dell’impastatrice o planetaria e io in casa non ce l’ho!
Inoltre quelle che mi ispiravano di più avevano il lievito madre, cosa di cui non sono esperta, poi qualche collega blogger mi suggerisce la ricetta ma mi informa che è indispensabile l’uso dell’impastatrice…e allora mi sono un attimo fermata, avrei voluto abbandonare l’idea, ma poi non mi sono data per vinta e finalmente ecco che sbuca la ricetta della colomba fatta anni prima, quindi deciso…tanta forza nelle braccia e via…ho iniziato! Fatelo anche voi!
La lievitazione e la lavorazione sono lunghe ma, vi posso assicurare che sarete ripagati nel risultato!
Inoltre a me funziona come anti-stress e vi posso assicurare che ultimamente ne ho tanto! 🙂
Oggi ve la propongo in due versioni personalizzate: una senza canditi e l’altra con gocce di cioccolato!
Mio fratello, quale giudice severo è, ha detto che era perfetta: unica pecca, poche gocce di cioccolato! 😀

COLOMBA PASQUALE CON LIEVITO DI BIRRA E IMPASTO INTERAMENTE A MANO
(dal libro “Il nuovo oracolo delle torte” – Edizioni del Baldo)
Per 1 kg di colomba ( io ne ho fatte due tonde da 500 g l’una)

450 g di farina
3 uova
150 g di zucchero
250 g di burro di ottima qualità a temperatura ambiente ( io ho usato Peri, uno della mia zona molto buono)
200 g di agrumi canditi (io li ho omessi perché non piacciono a nessuno in casa)
la scorza grattugiata di 2 arance non trattate (mia aggiunta)
80 g di gocce di cioccolato (mia aggiunta)
100 ml di latte tiepido
25 g di lievito di birra fresco
la polpa di un baccello di vaniglia bourbon
sale

Per la copertura:

100 g di albume
100 g di mandorle spellate e tritate finemente
100 g di zucchero a velo
qualche goccia di essenza di mandorla amara
1 cucchiaio di fecola di patate
50 g di mandorle non pelate
50 g di granella di zucchero

zucchero a velo per terminare

Preparate il lievitino: impastate 100 g di farina con poco latte tiepido in cui avrete disciolto il lievito di birra.
Dopo aver ottenuto un panetto campatto, lasciatelo riposare per mezzora coperto da un canovaccio in luogo caldo.
Trascorsi i 30 minuti,  aggiungete a questo primo impasto altri 100 g di farina e, aiutandovi con un goccio di acqua tiepida, lavoratelo fino ad ottenere un impasto morbido che lascerete riposare per un’altra mezzora coperto e al caldo.
Unite ancora una volta 100 g di farina e 100 g di zucchero, incorporate 100 g di burro morbido e create una pasta uniforme ed elastica che lascerete riposare per due ore, sempre coperta e al caldo.
I tempi di lavorazione dell’impasto con le braccia varia a seconda della forza con cui lo realizzerete, io ci ho messo circa una ventina di minuti).
Una volta che l’impasto sarà lievitato, unite i rimanenti 150 g di farina , 50 g di zucchero, 150 g di burro e una presa di sale. Lavorate ancora l’impasto fino ad ottenere un impasto lucido ed elastico, poi unite la vaniglia  e i canditi ( io in questo caso la scorza di arancia grattugiata) e una alla volta, le 3 uova, facendo attenzione ad incorporare la successiva dopo che la precedente sarà ben amalgamata all’impasto.
Lasciate riposare l’impasto per 8 ore: io ho lasciato, dopo le 8 ore e dopo averlo sgonfiato, altre 4-5 ore in frigo, per motivi di lavoro ma voi potrete seguire la ricetta così come ve la riporto.
Infine lavorate nuovamente il panetto sgonfiandolo e riponetelo nello stampo di cartoncino apposito.
(Dato che non ho trovato lo stampo a forma di colomba ho optato per 2 tondi da 500 g l’uno e quindi ho diviso l’impasto in due metà e in uno ho incorporato le gocce di cioccolato.)
Lasciate lievitare per altre 7 ore, nel frattempo preparate la glassa mescolando le mandorle tritate e lo zucchero a velo e frullatele fino ad ottenere una polvere finissima, unite gli albumi, l’essenza e poi la fecola, cercando di ottenere una glassa densa.
Trascorso il tempo di lievitazione, coprite la colomba con la glassa ottenuta, cospargete con le mandorle e la granella di zucchero.
Infornate a 180° per circa mezz’ora proteggendo, se necessario, la glassatura con carta forno.
Appena pronta, mettete la colomba a testa in giù, infilzata con i ferri per la lana e sorretta in aria.
Io mi sono ingegnata con del piano in polistirolo e degli stecchini da spiedino… 🙂
Quando sarà completamente fredda, cospargete di zucchero a velo e servite.

NB. La conservazione è importantissima, se non consumate subito la colomba, vi consiglio di tenerla ben sigillata in sacchetti trasparenti per alimenti o avvolta perfettamente nella pellicola.
Data la preparazione con il lievito di birra, la vostra colomba si conserva fino ad un max di 2-3 gg.