Torta alle mandorle vintage

C’ erano una volta gli anni ’80, c’era un mondo più semplice, più genuino, con poche pretese e con piccole gioie del quotodiano. E c’ero anch’io, bimba dolce e assai espansiva, che amava ammirare la magia del forno, un curioso elettrodomestico che era capace di far diventare un liquido, un solido assai gonfio e soffice.

C’erano una volta i dolci semplici, senza troppi fronzoli, senza pasta di zucchero e decorazioni moderne, dove una glassa all’acqua stravolgeva l’aspetto del tuo dolce, dove solo ciliegine candite, ciuffetti di panna e frutta secca donavano colore alle tue torte;  esistevano le ricette tramandate da nonne a mamme, e da mamme a figlie ed esistevano i vecchi ricettari Bertolini.
E anche se non avevo i capelli biondi, mi sentivo come la piccola Mariarosa, perché a casa della nonna ci andavo spesso di domenica, quando mia cugina Marica veniva in paese a trovarci ed ogni scusa era buona per provare “il forno della nonna”, quasi fosse un gioco…

Nonna Assunta, a parte i dolci tipici di Natale, di torte e affini ne faceva pochi, ma zia Maria, invece,  mi incantava sempre col suo tocco magico… realizzava delle torte meravigliose, ricordo ancora quando la vidi affondare i rebbi di una forchetta per decorare la superficie di una torta interamente coperta di crema al cioccolato: una goduria assoluta!
Oggi è anche il compleanno della mia zia pasticcera  auguri di cuore zietta!

C’erano una volta le feste a scuola, dove ogni mamma o nel mio caso, dove ogni bambina poteva portare un dolce fatto in casa, e io, insieme alle mie care compagne di scuola Annamaria e Marialuisa, mi cimentavo sempre nella preparazione di queste torte buone e semplici, come allora era la nostra vita. Buona e semplice, la nostra esistenza, senza troppi pensieri.

Tante volte la mia scelta è ricaduta sulla torta di mandorle ricoperta di glassa di zucchero e mi sembrava doveroso proporla anche oggi.

Gli anni sono passati, tante cose nel frattempo sono cambiate ma spero che una fetta di torta dal sapore “vintage” possa riscaldare i nostri cuori e curare le ferite profonde dell’anima.

TORTA ALLE MANDORLE VINTAGE

Per una torta di 20 cm di diametro 


250 g di farina 00
100 g di burro fuso
220 ml di latte a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di mandorla amara
3 uova medie
150 g di zucchero
125 g di mandorle pelate e ridotte in farina
La scorza di un limone grattugiata
1 pizzico di sale
8 g di lievito per dolci

Per la glassa e la decorazione

180 g zucchero a velo
1-2 cucchiaini di acqua
Mandorle pelate
Ciliegine candite rosse e verdi
Perline argentate

In una ciotola sbattete lo zucchero con i tuorli, aggiungete il burro fuso ma freddo, la scorza del limone, l’estratto di mandorla e le mandorle. Mescolate bene e unite gradatamente la farina altenandola a piccole porzioni di latte. Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e uniteli delicatamente al composto. Aggiungete per ultimo il lievito e mescolare bene. Versate il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuocete a 180° per circa 50-55 minuti.  Vale la prova stecchino.
Una volta cotta, fate raffreddare la torta e preparate la glassa unendo l’acqua allo zucchero a velo. Mescolate fino ad ottenere una crema bianca e densa e versatela sulla torta, decorate con mandorle, ciliegine candite e perline.
Fate solidificare la glassa, poi servite.