Sabato 6 ottobre abbiamo festeggiato i 40 anni di mio fratello con una festa a sorpresa, con torta a sorpresa annessa.
Grande successo e grande soddisfazione, questa volta gli strati di chiffon cake sono stati farciti con crema al mascarpone e crema spalmabile alla nocciola, sopra per terminare, cioccolatini, fragole e mirtilli.
Grande successo e grande soddisfazione, questa volta gli strati di chiffon cake sono stati farciti con crema al mascarpone e crema spalmabile alla nocciola, sopra per terminare, cioccolatini, fragole e mirtilli.
CHIFFON CREAM TART CON MOUSSE ALLA NOCCIOLA
Per 4 leccarde da forno 37×34
240 g di farina
300 g di zucchero semolato
10 g di lievito per dolci
8 uova medie a temperatura ambiente separate tra albumi e tuorli
2 pizzichi di sale
il succo e la scorza grattugiata di 1 limone
125 ml di olio di semi di girasole
100 ml di acqua
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 g di cremor tartaro
Per gli stencil a forma di numero
potete scaricarli e stamparli qui
per queste dimensioni di torta stampateli in formato A3 e ritagliateli accuratamente
Nella planetaria montate a neve fermissima gli albumi e metteteli da parte.
Montate i tuorli con le fruste per circa 7 minuti fino a che il composto non sarà chiaro e cremoso.
Nel frattempo in una terrina setacciata la farina, lo zucchero, il sale e il lievito e cremor tartaro, mescolate le polveri e formate un buco al centro.
Nel frattempo unite ai tuorli l’olio, il succo e la scorza di limone, l’acqua e la vaniglia. Montate ancora per qualche minuto, poi unite la crema di tuorli agli ingredienti secchi e mescolate bene.
Unite per ultimi gli albumi montati incorporando delicatamente per non smontarli. Versate il composto in 4 teglie da forno ricoperte di carta da forno (se possibile, utilizzate i fogli singoli già pretagliati, sono comodi ed evitano “malformazioni” indesiderate) dividendo il composto omogeneamente in 4 parti uguali, stendetelo bene con l’aiuto di una spatola e cuocete a 190° per circa 12-15 minuti.
Una volta infornati e cotti tutti e 4 gli strati, tagliate con il supporto dei numeri di carta, con una rotellina tagliapizza per essere più agevoli nell’operazione.
Ottenuti i numeri, teneteli da parte e iniziate a preparare la crema.
Per la mousse alla nocciola
1 kg di mascarpone freddo di frigo
300 ml di panna fresca di frigo
170 g di latte condensato (in lattina, preferite quelli più densi e corposi, quello in tubetto è piuttosto liquido)
450 g di crema spalmabile al cioccolato e nocciola
Montate la panna a neve ferma e lasciatela da parte.
In una ciotola a parte, lavorate il mascarpone, versando gradatamente il latte condensato.
Unite la panna fino ad ottenere una crema densa e ben sostenuta. Unite la crema di nocciola ammorbidita e montate fino ad ottenere un composto soffice e corposo.
Mettete la crema in un sac-à-poche con bocchetta tonda.
Montaggio del dolce
Mettete la prima base sul piatto o vassoio dove servirete la torta e farcitela con la crema preparata, partendo in maniera minuziosa dall’inizio del numero e facendo ciuffi tutti regolari, uni a fianco all’altro.
Terminato il primo strato , poggiate il secondo numero dalla forma uguale e procedete allo stesso modo.
Per decorare
macarons misti
fiori di ostia o di zucchero
perline colorate
cioccolatini
fragole fresche
mirtilli
Decorate l’ultimo strato con fiori di zucchero o di ostia, macarons, perline, cioccolatini, mirtilli e fragole fresche tagliate a metà.
Conservate in frigo fino al momento di servire.
Ecco il mio fratellone intento a festeggiare:
Felice mercoledì,
Ale