Il dolce infatti si compone di: pasta frolla alla vaniglia, confettura di albicocche, ganache al cioccolato fondente e panna cotta al cioccolato.
Si tratta di una vera delizia, credetemi.
Per realizzarla ho utilizzato il Kit Torte Bamboo di Silikomart ed è davvero bellissimo, non trovate?
SACHER TARTE
Per la frolla alla vaniglia
175 g di farina
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla e inseritela all’interno dell’anello rettangolare forato, poggiandolo su una placca da forno.
Cuocete a 180° per circa 25 minuti o finché non sarà ben dorata.
Per farcire
150 g di confettura di albicocche
Farcite il guscio di frolla con la confettura e livellate bene.
Per la ganache al cioccolato fondente
120 g di cioccolato fondente
60 ml di panna fresca
Fondete il cioccolato e unite la panna, mescolando vigorosamente fino ad ottenere una crema densa e lucida.
Mettete la crema ottenuta all’interno del guscio di frolla e uniformate lo strato aiutandovi con una spatola.
Per la panna cotta al cioccolato
65 g di cioccolato fondente
100 ml di latte intero
100 ml di panna fresca
2 g di colla di pesce ammollata e strizzata
30 g di zucchero semolato
Fate fondere bene il cioccolato fondente a bagnomaria o al micronde.
Nel frattempo in un pentolino scaldate il latte e la panna insieme allo zucchero e amalgamate bene finché lo zucchero non si è sciolto.
Aggiungete la gelatina ben strizzata e spegnete il fuoco, mescolando rapidamente.
Aggiungete il cioccolato fondente fuso e mescolate bene.
Versate il composto nello stampo in silicone e mettete in freezer per qualche ora.
Una volta solidificata, estraete la panna cotta dallo stampo e mettetela sopra il guscio di frolla.
Per rifinire
scaglie di cacao
Velvet mini spray marrone Silikomart
foglioline di menta fresca
Agitate la bomboletta di spray e spruzzate sulla panna cotta, decorate con scaglie di cacao e foglioline di menta.
Lasciate il dolce per un’oretta a temperatura ambiente prima di servire.
