Il pan di cocco è la mia rivisitazione senza lattosio del pan di panna che trovate qui e vi posso assicurare che è un vera goduria, oltre ad essere soffice e profumatissimo.
Ideale per la colazione, farcito o al naturale, vi conquisterà per la sua morbidezza e bontà.
Provatelo!
PAN DI COCCO (ricetta liberamente ispirata da qui)
600 gr di farina W280/W330
1 uovo
250 g di latte di cocco (parte cremosa e parte fluida in egual misura)
100 gr di yogurt di cocco (vegetale)
10 gr di sale 80 gr di zucchero
25 gr di olio di cocco fluido
6 gr di lievito di birra fresco
Per spennellare
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte di cocco
1 pizzico di sale
Versate nella ciotola dell’impastatrice il latte con l’olio ammorbidito a temperatura ambiente, l`uovo, il latte di cocco, 20 gr dello zucchero previsto e il lievito.
Mescolate per pochissimi secondi con la foglia, poi aggiungete farina q.b. a formare una massa morbida ma sostenuta, poi alternate in 3 volte, e in questa sequenza 1/3 dello yogurt di cocco, 1/3 dello zucchero/farina q.b. a riportare l’impasto in corda.
Ribaltate ogni tanto l’impasto in ciotola.
Terminate con l’ultima farina rimasta, quindi aggiungete il sale e incordate l’impasto, ribaltando due o tre volte.
Fate riposare 1h coperto, poi piegate a 3 per ottenere un rettangolo e fate riposare per 20′. Spezzate l’impasto in 12 pezzi rettangolari da circa 65 gr .
Allungateli delicatamente col mattarello (aiutandovi con poca farina) e avvolgeteli su se stessi partendo dal lato corto.
Mettete i pezzi formati in una teglia 30×40 cm coperta da carta forno.
Lasciate raddoppiare coperto con pellicola e infornate, dopo aver spennellato con il mix di tuorlo, latte di cocco e sale, a 180° fino a doratura
Vi auguro un felice giovedì,
Ale
Mi hai convinto: voglio provarlo!