Il tiramisù al cioccolato bianco e frutti di bosco è un dessert godurioso, cremoso e golosissimo.
La dolcezza del cioccolato bianco contrasta l’acidità dei frutti di bosco fondendosi in un connubio intrigante.
Ho cercato di mantenere tutti gli ingredienti base del tiramisù: il mascarpone, le uova e il caffè.
L’ho però reinterpretato nella forma e nell’abbinamento dei sapori, un super dessert, ve lo assicuro.
Provatelo e mi darete ragione.
TIRAMISÙ AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTI DI BOSCO
Per uno stampo scanalato 9×25
500 g mascarpone
4 tuorli pastorizzati
120 g di cioccolato bianco fuso
2 albumi pastorizzati
30 g zucchero
4 savoiardi Savosardi Giovanni Moro
2 tazzine di caffè espresso non zuccherato leggermente diluito con poca acqua
4 g di gelatina ammollata in acqua fredda
50 ml di latte intero
Per la salsa ai frutti di bosco
100 g di lamponi
150 g di mirtilli
70 g di zucchero
poca acqua
150 g di mirtilli
70 g di zucchero
poca acqua
Per decorare
cacao amaro in polvere
lamponi e mirtilli freschi
Montate con le fruste i tuorli con lo zucchero, fino ad avere un composto gonfio e spumoso, aggiungete il cioccolato fuso mescolato a 20 ml di latte.
A parte montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Unite il mascarpone ai tuorli e poi aggiungete delicatamente gli albumi, senza smontarli.
Unite per ultimo il restante latte (30 ml) caldo dove avrete disciolto la gelatina.
Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema soffice e leggera.
Versate nello stampo di silicone scanalato uno strato di crema al mascarpone, bagnate velocemente i savoiardi nel caffè, spezzettateli e poneteli all’interno dello stampo schiacciando leggermente.
Ricoprite con la restante crema al mascarpone e mettete in freezer per almeno 3-4 ore.
Nel frattempo, preparate la salsa di frutti di bosco, mettendo in un pentolino i frutti lavati, un paio di cucchiai di acqua e lo zucchero. Fate andare fino a che i frutti si saranno ammorbiditi e il liquido si sarà ristretto. Filtrate il succo e fate raffreddare
Al momento di servite spolverizzate con del cacao amaro e decorate con la salsa ai frutti di bosco e i frutti freschi.
Vi auguro un felice giorno di festa,
Ale
Bellissima presentazione!