Parmigiana di zucchine

La parmigiana di zucchine è un piatto gustoso, ricco e davvero squisito.

Immancabile sulle tavole estive dei calabresi, in me evoca ricordi bellissimi.

Sono sempre stata una fan di quella di melanzane ma nemmeno quella di zucchine mi dispiace.

E voi di che partito siete, melanzana o zucchina?

In onore di questa delizia, il mio amico poeta Giuseppe Basta ha composto una bellissima poesia dialettale che raccoglie alcuni piatti emblema della cucina dell’estate calabrese.

Buona lettura e buona preparazione!

“Ppe mangiare cosi boni

parmiggiana ‘e melangiani

Chidda fhatta de matina

parmiggiana de zucchina.

Si ricrianu i budeddi

ccu patati e pipareddi,

pasta chjina ppe finira

e frittelli de frijira.

Annu d’essere de hjuri

si ti scordi, ti figuri?

Malangiani sì ‘mpurnati

cchi faciti, ni lassati?”

G. Basta

PARMIGIANA DI ZUCCHINE 

Per 4-6 persone 

800 g di zucchine 

600 ml di passata di pomodoro fresco 

1/2 cipolla di Tropea tagliata finemente 

2 cucchiai di olio evo calabrese 

farina q.b. 

200 g di provola silana

olio per friggere 

basilico fresco

200 g di parmigiano grattugiato

sale  

pepe  

Tagliate le zucchine a fette nel senso della lunghezza e infarinatele.

Nel frattempo preparate il sugo al basilico, facendo soffriggere la cipolla con l’olio evo ( 2 -3  cucchiai più o meno), appena la cipolla è rosolata, incorporate la passata di pomodoro e fatela cuocere per almeno 45 minuti. Al termine della cottura salate e pepate. Tagliate la provola a dadini.  

Friggete le zucchine in olio caldo, disponetele in un piatto con della carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Preparate la pirofila destinata a contenere la parmigiana e preparate il fondo stendendo un sottile strato di sugo. Disponete una parte delle zucchine per il primo strato, aggiungete sugo, basilico, provola cubetti e formaggio grattugiato. 

Ricominciate con un altro strato di zucchine e gli altri ingredienti fino ad esaurimento degli stessi. Per finire disponete un sottile strato di sugo, del basilico spezzettato, una spolverata di parmigiano. Mettete in forno a 200° per almeno 25 minuti e fate gratinare in superficie.

Vi auguro un felice mercoledì,

Ake