Vinschgerl pane di segale altoatesino

Il Vinschgerl è, insieme allo Schüttelbrot di cui trovate la ricetta qui , il pane tipico altoatesino per eccellenza.

Chiamato anche Vinschgauer Paarlen, nel caso in cui venga formato con 2 pagnotte piatte vicine, facendole lievitare e cuocendole insieme.

Si tratta del pane tradizionale con cui si realizza il Bauerntoast, ovvero il panino del contadino, pane di segale venostano, formaggio e speck appena affettato, una vera delizia.

Durante il weekend scorso mi sono cimentata nella preparazione di questo pane delizioso e devo dire che è venuto perfetto.

L’idea di prepararlo me l’ha suggerita mio fratello Antonio, era da tanto che me l’aveva chiesto e alla fine mi sono decisa.

Molto più buono e genuino di quello che di solito si trova nei panifici locali.

Pare che l’origine di questo pane risalga agli antichi forni dei conventi medievali, oggi è facilmente reperibile un po’ ovunque nelle panetterie della provincia di Bolzano e la sua particolarità è il suo intenso profumo di semi di finocchio, cumino e trigonella.

Provatelo e non ve ne pentirete!

VINSCHGERL PANE DI SEGALE ALTOATESINO (ricetta tratta da qui)

Per la biga

220 g di farina di segale 

200 ml di acqua a 30 °C 

5 g di lievito 

6 g di miele di acacia

Per l’impasto

biga precedentemente realizzata

500 g di farina di segale 

280 g di farina di farro bianca o di frumento 

700 ml di acqua a 30 °C 

15 g di lievito 

20 g di sale 

10 g di semi di finocchio 

5 g di cumino

4 g di trigonella

Sciogliete il lievito nell’acqua calda insieme al miele. 

Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti per la biga per 5 min e quindi impastateli energicamente per 5 minuti. 

Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per 1 ora a ca. 30 °C. 

Mescolate la biga e tutti gli altri ingredienti, lasciando per ultimo il sale e unendolo quando l’impasto sarà  ben amalgamato.

Otterrete un impasto morbido, spolverate con la farina di segale e lasciate riposare per 10-15 min. 

Formate delle pagnotte da 80-100 g, disponetele a coppie o singolarmente su una teglia foderata con carta da forno, lasciare riposare per altri 30-45 min e infine cuocete in forno statico a 220 °C per 45 min.

Vi auguro un felice mercoledì,

Ale